수업 날짜(청구일) : 

실습 과목 :

실습인원 및 분반 : 

음식 작품 :

실습명 :

Ingredients

1 Q'ty

(1인당)

Order Q'ty

(주문량)

Unit

Standard & Remark

Egg(Large), 52~60g

3ea

* 개인(1인)당 계란 1판 지급

Salt & Pepper

[ Etc..]

Egg(Large), 52~60g

3ea

Milk

20ml

Whipping cream

20ml

Egg(Large), 52~60g

4ea

Egg(Large), 52~60g

1ea

                       ①Soft Boiled Egg ②Hard Boiled Egg
Poached Egg(수란) :  물+소금+식초+와인

2. Scrambled egg

3. Egg fryed(①Sunny side up, ②Over easy, ③Over medium, ④Over hard)

4. Poached Egg & Boild Egg

How would you like your egg?
Sunny Side Up : 윗면은 거의 익히지 않은 상태로 제공
Over Easy(레어) : 써니 싸이드 업 상태에서 한 번 뒤집어 윗면을 살짝 더 익힌 상태
Over Medium(미디엄) : 오버 이지 상태에서 달걀노른자를 반 정도만 익힌 상태
Over Hard(웰던): 오버 미디엄 상태에서 달걀노른자까지 모든 익힌 상태

◈ Cooking Method ◈

 Egg Dish

Scrambled Egg : 달걀과 우유+휘핑크림을 섞어 만든 계란요리
                       ①Soft Scrambled Egg ②Hard Scrambled
Omelet : 달걀을 푼 것에 여러 가지의 채소, 치즈, 햄, 버섯 등을 첨가한 계란요리

Boiled Egg : 삶은 계란, 소금물(O) & 식초(x) / 시간의 중요성( 몇분? )

1. Egg Dish(Omelet)

2024년 11월 25일 월요일 2024년 11월 27일 수요일

서양조리실습, 이기성(교수)

월요일(11반, 13명, 6조) / 수요일(12반, 14명, 7조)

각 조당 음식 1개씩 제출 후 시식할 것

Understanding and How to Cook Eggs for Breakfast