수업 날짜(청구일) : 

실습 과목 :

실습인원 및 분반 : 

음식 작품 :

실습명 :

Ingredients

1 Q'ty

(1조당)

Order Q'ty

(주문량)

Unit

Standard & Remark

Onion Chopping/ 양파

3Oz

60

g

Celery Chopping / 셀러리

3Oz

60

g

Garlic Chopping / 다진마늘

1Oz

20

g

Balck Sugar / 흑설탕

3Oz

60

g

Ketchup / 케찹

5Oz

100

g

Hot Sauce / 핫소스

2Oz

40

g

Worcester Sauce / 우스타소스

2Oz

40

g

Lemon Juice / 레몬주스

1Oz

20

g

Lemon Fresh / 레몬

1/8ea

1/4

ea

Pork rib / 돼지 등갈비

700g

Vegetable etc

some

Coffee Bin

10g

Chicken Stock + water

3000ml

Bay leaf 

4ps

Clove

3g

Pepper whole

2g

Ginger whole

25g

Garlic whole

40g

White wine(=suju)

100ml

Pineapple ring sliced

60g

Black sugar

10g

Gas torch

   A. B.B.Q  Sauce

   C-1. Hot garnish(Pineapple brûlée)

1. B.B.Q Pork Rib

2024년 12월 13일 금요일

서양조리실습, 이기성(교수)

 수요일(12반, 14명, 7조)

각 조당 음식 1개씩 제출 후 시식할 것

B.B.Q Pork Rib

   B. Pork rib marinade

소스는 모두 저울로

측정한 후에 한 번

끊여 주어

준비해둔다(단, 

야채는 볶아 준다)

Mini pumpkin

100g

Lemon juice

10ml

Honey

15ml

Black sugar

15g

Corn oil

40ml

Salt

2g

Paprika powder

5g

   C-2. Hot garnish(Grilled Pumpkin)

◈ Cooking Method ◈