목원대학교외식조리·제과제빵학과

경기대학교 대학원 외식경영학 박사
경기대학교 대학원 관광학 석사

강릉영동대학교 호텔조리과 서양조리전공 교수(2022.09 ~ 2024.02)
㈜아모제푸드 호텔사업부 총괄 주방장(2019.05 ~ 2022.01)
라마다 프라자 수원호텔 부총괄 주방장(2009.05 ~ 2018.11)
파라다이스 호텔 인천점 조리부(2006.11 ~ 2008.11)

<학회활동>
(사)한국식공간학회 감사 및 편집위원(2024.02 ~ 현재)
(사)외식경영학회 부회장 및 편집위원(2023.10 ~ 현재)
(사)푸드카빙외식협회 자문의원(2023.01 ~ 현재)
(사)마스터쉐프한국협회 상임이사(2021.05 ~ 현재)

<수상이력>
18th International Istanbul Gastronomy Festival Turkey Gold Medal(2022. 02)
식품의약품안전처장상(2021.08)
European World Master Chef Korea 서양조리명장(2021)
(사)한국식생활문화학회 우수논문 학술상(2019.11)

<연구 논문>
이기성(2025). 외식기업 레스토랑의 브랜드 풍문이 신뢰와 충성도에 미치는 영향. 식공간융합연구, 20(2), 1-17.
Lee, K., & Shin, H. C(2025). Effect of inclusive leadership on the diversity sensitivity and innovative behavior of hotel employees. Social Behavior and Personality, 53(2). 14102. [SSCI Q4 IF=1.0]
이기성외 1명(2024). 레스토랑방문 후기의 정보특성이 추천의도에 미치는 영향 : 정보수용과 소비자태도의 매개효과. 외식경영연구, 27(5), 95-120.
이기성(2024). 무인 밀키트 판매점의 선택속성이 관계의 질과 행동의도에 미치는 영향. 외식경영연구, 27(3), 51-75.
이기성(2024). 단골식당 소비경험이 장소애착과 행동의도에 미치는 영향, 외식경영연구, 27(2), 163-184.
Lee, K. S., Kim, Y. S., & Shin, H. C.(2023). Effect of Hotel Employees’ Organizational Politics Perception on Organizational Silence, Organizational Cynicism, and Innovation Resistance. Sustainability, 15(5), 4651. [SSCI Q2 IF=3.9]
이기성(2023). 외식기업 O2O 서비스의 소비가치가 소비성향과 구매의도에 미치는 영향. 식공간연구, 18(1), 1-18. [KCI]
이기성외 1명(2022). 커피 원두의 온라인과 오프라인 특성이 구매의도에 미치는 영향. 식공간연구, 17(2), 1-24. [KCI]
Lee, K. S., Kim, Y. S., & Shin, H. C. (2022). The Effect of Personal Environment Suitability and Work Environment of Luxury Hotels on Psychological Capital and Innovation Behavior. Sustainability, 14(12), 7074. [SSCI Q2 IF=3.9]
이기성외 1명(2022). 대학생들의 단골식당 소비 경험이 행복에 미치는 영향. 외식경영연구, 25(2), 107-132. [KCI]
이기성외 1명(2021). 외식 노포(老鋪)에 대한 자아일치성이 애착과 구전의도에 미치는 영향. 식공간연구, 16(2), 25-39. [KCI]
이기성외 1명(2021). 여성 고객들의 커피 온라인 커뮤니티 특성이 관계지속의도에 미치는 영향: 고객만족의 매개효과 중심으로. Tourism Research, 46(1), 25-47. [KCI]
이기성외 1명(2020). 외식기업 종사원의 일과 삶의 균형에 미치는 변수에 관한 연구. 식공간연구, 15(3), 1-21. [KCI]
이기성외 1명(2020). 편의점 도시락의 외재적 속성과 내재적 속성이 구매의도에 미치는 영향: 만족의 매개효과. Tourism Research, 45(4), 431-455. [KCI]
이기성외 1명(2020). 외식 종사원의 감정노동과 사회적 지원이 직무만족에 미치는 영향: 일과 삶의 균형의 매개효과. 관광경영연구, 98, 473-498. [KCI]
이기성(2020). 대학생들의 급식성향이 재방문 의도에 미치는 영향: 급식만족의 매개효과. 외식경영연구, 23(4), 129-148. [KCI]
이기성외 1명(2020). 20대 소비자의 편의점 도시락 상품의 외재적 속성이 재 구매의도에 미치는 영향: 관여도의 매개효과. 관광경영연구, 97, 737-757. [KCI]
이기성(2020). 외식기업 종사원의 사회적 지지와 직무특성이 일과 삶의 균형에 미치는 영향: 근로시간의 조절효과. 관광경영연구, 97, 387-412. [KCI]
이기성외 1명(2020). 편의점 PB 상품에 대한 대학생의 소비자 만족이 재 구매의도에 미치는 영향: 신뢰의 매개효과. 관광경영연구, 24(4), 1-21. [KCI]
이기성외 1명(2020). 디저트 카페 소비자의 자아일치성이 행동의도에 미치는 영향: 소비감정의 매개효과. Tourism Research, 45(2), 1-22. [KCI]
이기성(2020). 외식기업 종사원의 라포르가 직무만족에 미치는 영향: 감정노동의 매개효과. Tourism Research, 45(2), 327-348. [KCI]
이기성외 1명(2020). 중학생들의 편의점 PB 상품 선택속성이 재 구매의도에 미치는 영향: 기대충족의 매개효과 중심으로. 관광경영연구, 24(3), 195-218. [KCI]
이기성(2020). 호텔 종사원의 조직후원인식과 직무자율성이 일과 삶의 균형에 미치는 영향: 감정노동의 매개효과 중심으로. 관광경영연구, 95, 543-568. [KCI]


<저서>
The Buffet(훈민사, 저자: 이기성외 1명) 저술

경기대학교 대학원 외식경영학 박사
경기대학교 대학원 외식경영학 석사

경력사항
쿠이크 대표 (2022.03 ~ 현재)
수원여자대학교 호텔외식조리과 겸임교수(2022.02 ~ 현재)
㈜한화호텔&리조트 63빌딩 63조리팀 조리사/ 오마카세 쉐프(2014.09 ~ 2019.08)
충청대학교 호텔조리파티쉐과 외래교수(2019.09 ~ 2024.08)
World Culinary Art and Bakery 주임(2019.12 ~ 2022.09)
SBS 요리조리 맛있는 수업 방송 출연(2023. 08 ~ 현재)

학회활동
(사)한국식공간학회 학술이사(2024.02 ~ 현재)
(사)한국소스학회 정회원(2024.01 ~ 현재)
(사)월드피플유나이티드 정회원(2023.08 ~ 현재)
(사)푸드카빙외식협회 사무부장(2022.06 ~ 현재)
(사)궁중음식연구원 수료/지미재 회원(2022.01 ~ 현재)
(사)한국조리협회 이사/심사위원 (2021.06 ~ 현재)
(사)월드피플유나이티드 ESG통합경영 기본교육과정 수료(2023.08 ~ 2023.10)
한국기술교육대학교능력개발원 교육원 교직훈련과정 수료(2020.07)

수상이력
㈜한국푸드코디네이터협회 제19회 대한민국 향토식문화대전 카빙단체부문 기관장상(2022.11)
제19회 대한민국 향토식문화대전 플라워카빙 라이브 금상(2022.11)
KOREA 월드푸드 챔피언십 우수심사위원상(2022.10)
㈜한국조리협회 대한민국 국제요리경연대회 우수심사위원상(2022.06)
(사)한국외식경영학회 논문발표 우수상(2021.12)
㈜한국조리협회 대한민국국제요리경연대회 우수심사위원상(2021.06)
대한민국 국제요리&제과경연대회 3코스 라이브 해양수산부 장관상(2021.06)
2020 월드푸드챔피언쉽 라이브경연 서울특별시농수산식품공사 사장상(2020.11)
2020 월드푸드트렌드페어 단체전시 해양수산부 장관상(2020.10)
2016 삼삼한요리대회 라이브 어린이식단/노인식단 부분 금상(2016.05)
2012 한국국제음식박람회(IFK) Noodle Table-Junior(개인)부분 Silver 1위(2012.05)
충북지방기능경기대회- 충북 2위 은메달(2012. 04)
2012 靑島成陽構政部(한중식문화국제교류전) 한식부분 대상(2012.06)
제8회 대한민국 향토식문화대전 오감만족 향토테이블 연출 부분 대상(2011.11)
2011 전주비빔밥축제 전국요리경연대회 전라북도 도지사상/최우수상(2011.10)

연구논문
고수정외 1명(2024). 외식기업의 ESG경영활동과 공중관계성, 기업이미지 및 기업평판 간의 구조적 관계. 외식경영연구, 27(3), 283-304. [KCI]
고수정외 1명(2024). 외식 소비자의 내적 변인들이 친환경 구매의도에 미치는 영향. 산업혁신연구, 40(2), 75-85. [KCI]
고수정외 1명(2024). ESG 경영 외식기업의 공중관계성과 기업이미지 기업평판 간의 관계. 산업혁신연구, 40(2), 163-173. [KCI]
고수정외 1명(2024). 외식기업 ESG경영이 기업이미지와 기업평판에 미치는 영향." 산업혁신연구, 40(1), 299-308. [KCI]
고수정외 2명(2022). 외식 배달앱 사용자의 휴리스틱 의사결정이 소비가치, 지속사용의도, 배달앱 리뷰의도에 미치는 영향. 관광연구저널, 36(6), 187-206. [KCI]
고수정외 1명(2021). 편의식품 선택속성이 지각된 가치와 행동의도에 미치는 영향. Tourism Research, 46(3), 43-63. [KCI]
고수정외 1명(2021). 친환경식품의 선택속성이 지각된 가치, 소비자만족, 지속이용의도에 미치는 영향. Tourism Research, 46(4), 17-38. [KCI]
고수정외 1명(2021). 외식 소비자의 소비가치가 브랜드 이미지와 재구매의도에 미치는 영향. Tourism Research, 46(3), 21-41. [KCI]

경기대학교 대학원 외식경영학 박사
우송대학교 대학원 경영학 석사
일본 무사시노 조리사전문학교 조리사과 졸업

<경력>
배재대학교 외식조리학과 강사
대전보건대학교 호텔조리제과제빵과 겸임교수
코트야드 바이 메리어트호텔 세종 조리부 과장(2024.04 ~ 2025.01)
㈜유성호텔 조리부 조리장(2012.12 ~ 2024.03)
일본 카이센마루 카이세키요리전문점 조리부(2009.04 ~ 2012.08)

ISO/ESG 국제 심사원과정 수료(2024.01)
2021 월드 푸드트렌드페어 요리경연대회 심사위원(2021.11)
2021 대한민국 챌린지컵 국제요리 경연대회 심사위원(2021.05)
2019 코리아 푸드트렌드페어 요리경연대회 심사위원(2019.10)
대형외식업체 식품안전시스템 개발(미니 HACCP) 실행연구원(2017.12 ~ 2018.06)
국가기술자격검정 실기시험 심사위원(2017.05)

<학회활동>
(사)외식경영학회 정회원(2023.10 ~ 현재)
(사)산업혁신연구학회 정회원(2023.08 ~ 현재)
(사)월드피플유나이티드 정회원(2024.01 ~ 현재)
(사)한국조리사협회 대전광역시지회 상임이사(2014.03 ~ 현재)

<수상이력>
대한민국조리명인(2024.04)
세계한식요리경연대회 금상(2018.10)
부산 마리나쉐프첼린지 국제요리경연대회 금상(2018.06)
대전 저염, 저당 요리경연대회 대상(2017.05)
한국힐링챌린지컵 국제요리경연대회 금상(2017.04)
제1회 완도 수산물요리전시대회 금상(2017.04)
2016 세계 한식 요리경연대회 금상(2016.10)
2016 WACS코리아 푸드트랜드페어 요리경연대회 금상(2016.10)
한국 힐링 챌린지 국제요리경연대회 금상(2016.06)
서울 국제 수산물 요리경연대회 금상(2015.04)
식품의약품안전처장 표창(2023.04)
우수조리인상 표창(2023.04)
대정광역시장상 표창(2022.02)
대전광역시 우수자원봉사자 표창(2021.12)
조리사회발전 국회의원 표창(2021.03)
서울특별시장상 표창(2018.10)
대전광역시 교육감상 표창(2018.04)

<연구논문>
김동진(2023). 신선식품 플랫폼 이용자의 지각된 용이성과 유용성이 신뢰, 고객만족, 재구매 의도에 미치는 영향: 신뢰의 매개효과를 중심으로. 한국외식경영학회, 26(6), 305-326. [KCI]
김동진(2023). 온디맨드 O2O 서비스의 특성과 지각된 유용성, 지각된 용이성이 추천 의도에 미치는 영향: 신선식품 배송서비스를 중심으로. 산업혁신연구학회, 39(4), 112-123. [KCI]
김동진외 1명(2023). 케어푸드 HMR선택속성이 식품영양표시 인식 및 만족도에 미치는 영향. 산업혁신연구학회, 39(3), 99-110. [KCI]
김동진외 1명(2023). 온디맨드 O2O 서비스의 특성이 고객만족 및 지속이용의도에미치는영향: 신선식품배송서비스를 중심으로. 산업혁신연구학회,39(4), 40-49. [KCI]
김동진외 1명(2022). 푸드테크적용 레스토랑에 대한 레스토랑 이미지 및 행동의도 연구. 한국조리학회, 28(1), 115-127. [KCI]

<특허 및 지적재산권>
해물 냉면육수 제조방법(2021.05)
꾸지뽕 드레싱 및 그 제조방법(2019.11)
저나트륨 두부스테이크 제조방법(2018.11)
저나트륨 연어식해 그 제조방법(2018.03)
비빔장소스(토마토 고추장) 특허 발명(2016.11)
빨간 짜장 소스 특허 발명(2016.10)

경기대학교 대학원 외식경영학 박사
경기대학교 대학원 외식경영학 석사

[경력]
서원대학교 호텔외식조리학부 겸임교수(2025.03 ~현재)
서울문화예술대학교 조리학과 강사(2021.03 ~ 현재)
원광보건대학교 외식조리과 겸임교수(2019.09 ~ 현재)
동서울대학교 호텔외식조리학과 강사(2022.03 ~ 2024.12)
㈜회사식당 메뉴개발 담당(2017.04 ~ 2019.10)
2025 충청북도 장애인기능경기대회 심사위원
2023 인천남부교육지원청 학부모 대상 힐링 수업 강사
2022 강화군 강화읍 도시재생대학 지방보조사업 설계 및 실무
2019 인천시 부평구 푸드플랫폼 구축을 위한 창업 및 보육지원사업 실무
2018 대한민국 국제요리&제과경연대회 심사위원
2017 대한민국 국제요리&제과경연대회 심사위원

[학회활동]
(사)한국외식경영학회 상임이사(2022.12 ~ 현재)
(사)한국식공간학회 정회원(2021.10 ~ 현재)
(사)한국조리협회 이사(2017.03 ~ 현재)

[자격 및 수상이력]
직업개발훈련교사 식음료서비스 3급(2023)
중소벤처기업부 장관상 수상(2018)
농수산식품공사 사장상 수상(2017)
(사)한국커피협회 커피지도사 1급(2016)
SCAE BREWING INTERMEDIATE(2015)
SCAE BARISTA SKILLS INTERMEDIATE(2015)

[연구논문]
김세환외 2인(2021). 비합리적 소비성향이 외식소비성향에 미치는 영향. 식공간연구, 16(3), 41-62.
김세환외 2인(2020). 밥그릇 용량의 시대별 변천과정 연구: 조선시대에서 현대까지를 중심으로. 식공간연구, 15(1), 1-19.

[저서]
바리스타 키포인트(2021) 공저
관광바리스타(2022) 공저

호남대학교 외식조리관리학 박사
충남대학교 대학원 식품공학 석사

[경력]
우송대학교 외래교수(2020.03 ~ 현재)
우송정보대 외래교수(2020.03 ~ 현재)
충남도립대학교 외래교수(2015.03 ~ 현재)
대한민국 제과 기능장
지방기능경기대회 (제과/제빵) 심사장
지방기능경기대회 (제과/제빵) 심사위원
전국 기능경기대회 (제빵) 관리위원
산업인력공단(제과기능장/산업기사/기능사) 감독위원
산업인력공단 과정평가형(제과/제빵)산업기사 평가위원
NCS 교육과정 개발위원
2015 국제요리 제과경연대회(제과부분 총괄심사위원)

[학회활동]
(사)식공간학회 정회원(2025.05 ~ 현재)
(사)외식산업학회 정회원(2025.05 ~ 현재)
(사)한국호텔리조트학회 정회원(2025.05 ~ 현재)

[수상이력]
대통령상(2024.05)
국회의장상(2023.05)

[연구논문]
서동연외 2인(2025). 소비자의 그린워싱 인식이 호텔기업에 대한 부정적 이미지와 불신, 부정적 구전의도에 미치는 영향. 한국외식산업학회지, 21(3), 203-216.

경기대학교 일반대학원 외식경영학 박사
경기대학교 일반대학원 석사
일본 동경제과학교 양과자 졸업

[경력]
한국관광대학교 호텔제과제빵전공 겸임교수(2025.04 ~ 현재)
경기대학교 평생교육원 제과제빵 강의(2024.03 ~ 현재)
베이커리 나무 팀장(2025.01 ~ 2025.06)
한국조리사관학교 호텔제과제빵 전임교수(2019.02 ~ 2023.12)
베이커리카페 리바노 팀장(2011.09 ~ 2019.01)
[일본] 썬메리 근무 (2008.04 ~ 2011.03)
서울국제식음료외식조리경연대회 심사위원(2019.07)
월드푸드콘테스트 심사위원(2018.10)
코리아푸드 트렌드페어 심사위원(2016.10)

[학회활동]
(사)대한제과기능장협회 정회원(2014 ~ 현재)

[수상이력]
대한국제요리(제과)경연대회 슈가크래프트 전시 금상(2016.05)
코리아푸드트렌드페어 제과전시 금상(2014.11)
우수지도자상 월드푸드콘테스트(2018.10)
우수 지도자상 WACS 코리아푸드트렌드페어&코리아컬리너리컵(2017.09)
우수 지도자상 (사)한국조리사회 중앙회(2013.02)

[연구논문]
신범주(2024). 온라인 쇼핑에서 디저트 구매시 선택속성의 중요도-만족도, 산업혁신연구, 40(3)380-391.

경기대학교 대학원 외식산업경영 박사(수료)
경기대학교 대학원 외식산업경영 석사

[경력]
전주대학교 한식조리학과 겸임교수(2025.03 ~ 현재)
오산대 호텔조리학과 강사(2023.03 ~ 현재)
경기대학교 외식조리계열 겸임교수(2020.03 ~ 2021.02)
서울디지털문화예술대학교 호텔조리과 겸임교수(2016.03 ~ 2018.02)
수원과학대 조리과 겸임교수(2015.03 ~ 2018.02)
신흥대 호텔조리과 겸임교수(2013.03 ~ 2014.02)
혜전대 조리과계열 겸임교수(2011.03 ~ 2012.02)

대기만성 총괄팀장(2025.03 ~ 현재)
대구메리어트 호텔 중식총괄 주방장(2023.06 ~ 2024.06)
제주해비치호텔 중식과장(2022.05 ~ 2022.08)
대한항공 케이터링 중식과장(2021.03 ~ 2022.04)
식당 이원 대표(2015.04 ~ 2018.06)
메이필드호텔 중메이필드호텔 중식당 이원 조리장(2009.03 ~ 2012.03)
리츠칼튼호텔 중식당 취홍 조리부(2004.02 ~ 2009.02)
신라호텔 중식당 팔선 조리부(2002.01 ~ 2004.01)

[수상이력]
홍콩 이금기요리대회 동매달(2013)
공부요리교류 요리대회 대상(2011)
제3회 이금기배 중식요리대회 입상(2010)
북경세계요리대회 동매달(2008)
제1회 이금기배 중식요리대회 입상(2008)
청도 요리연수 수료(2006)

[저서]
중국요리(최송산외 4人)