조리 입문자들을 위해 식재료의 준비, 조리 기술, 조리 기구의 활용, 위생 관리 등 조리의 기초를 체계적으로 익힐 수 있는 기회를 제공한다. 음식 유형에 따라 조리 과정에서 나타나는 물리적·화학적 변화를 이해하고, 식재료의 조직적 변화에 대한 과학적 접근을 통해 조리의 원리와 기법을 이론과 실습을 병행하여 학습한다. 이를 통해 조리 분야를 처음 접하는 전공자들이 기초 역량을 탄탄히 다지고 향후 전문적인 조리 교육의 기반을 마련할 수 있도록 한다.
파티시에실습
제과 전문 기술을 다루는 파티시에(Pâtissier, 프랑스어로 ‘제과사’ 또는 ‘디저트 셰프’)는 케이크, 쿠키, 타르트, 아이스크림을 비롯한 다양한 디저트와 고급 제과를 창작하는 전문가이다. 이러한 제과 전문가가 갖추어야 할 기초이론과 심화 기술을 체계적으로 습득하도록 구성되어 있으며, 제과 및 디저트 제작에 필요한 재료 이해, 공정 관리, 장식 기법 등을 실습 중심으로 학습한다. 다양한 제과 제품의 제조 과정을 실제로 경험하며 실무 역량을 함양하고, 창의적이고 정교한 제과 역량을 갖춘 전문 인력으로 성장할 수 있는 기반을 마련한다.
주방운영과 관리시스템
외식업체 및 호텔 등에서 주방을 효율적이고 체계적으로 운영하기 위한 관리시스템의 이론과 실제를 학습하는 데 중점을 둔다. 주방은 단순한 조리 공간을 넘어 인력 운영, 식재료 및 재고 관리, 위생·안전 관리, 비용 통제 등 다양한 요소가 유기적으로 작동하는 복합적인 관리 환경이다. 이에 따라 주방 운영의 효율성과 품질 향상을 위한 전략적 관리 기법을 익히고, 실제 현장에서 발생할 수 있는 다양한 문제 상황에 대한 분석 및 해결 능력을 기를 수 있도록 이론 중심의 교육을 제공한다.
제과제빵학
제과·제빵 분야의 기본원리, 기술, 재료의 특성, 조리법 등을 체계적으로 이해하고, 산업 현장에서 요구되는 전문성과 창의성을 갖춘 제과·제빵 인재를 양성하는 데 목적을 둔다. 본격적인 실습에 앞서 제과·제빵의 기초이론과 과학적 원리를 학습함으로써 재료의 물리적·화학적 반응, 반죽의 발효 및 굽기 과정 등에 대한 이론적 이해를 바탕으로 실무 능력을 효과적으로 습득할 수 있도록 한다. 이를 통해 학생들은 제과·제빵의 전문성과 창의적 응용력을 동시에 갖춘 직업인으로 성장할 수 있는 기반을 마련한다.
서양조리실습
서양 조리의 기초이론과 조리 용어, 기본 조리 기법에 대한 이해를 바탕으로 서양 요리의 전반적인 구조와 코스별 메뉴 구성에 따른 조리 기술을 습득하도록 구성되어 있다. 다양한 서양 요리의 맛과 질감, 조리 과정을 체계적으로 학습하며, 조리 능력의 정확성과 숙련도를 향상시키는 데 중점을 둔다. 실습 중심의 수업을 통해 호텔 및 외식업체에서 요구되는 실무 역량을 강화하고, 현장 중심의 전문 조리 인재로 성장할 수 있도록 이론과 실습을 유기적으로 연계하여 학습한다.
한식조리실습
한식의 기본개념과 고유한 조리 특징에 대한 이해를 바탕으로, 대표적인 한식 요리와 그 조리법을 체계적으로 학습한다. 다양한 식재료에 따른 메뉴 구성과 한식의 전통 조리법(볶음, 찌개, 국, 찜, 구이, 튀김 등)에 대한 실습을 통해 기초적인 조리 기술을 익히고, 각 조리법의 특성과 식재료 전처리 과정을 숙지한다. 더불어 계량화 및 조리법의 표준화에 대한 이해를 높여, 실무 현장에서 요구되는 한식 조리 역량을 체계적으로 배양한다. 이론과 실습의 유기적 연계를 통해 한식 조리의 과학적 기초와 실용적 기술을 균형 있게 습득하는 것을 목표로 한다.
커피바리스타실습
커피에 대한 전문적인 제조 기술을 습득하고, 다양한 커피 음료의 제조법과 최신 트렌드에 대한 이해를 심화하는 데 목적이 있다. 커피의 향미를 평가하기 위한 기초로서 생두의 특성, 로스팅 과정, 추출 기법 등 커피의 전 과정을 단계별로 학습하며, 이를 바탕으로 에스프레소 추출, 라떼아트, 커피 배전 등 실습 중심의 수업을 통해 실무 능력을 향상시킨다. 이론과 실습을 병행함으로써 커피에 대한 감각적 이해와 기술적 역량을 균형 있게 배양하며, 전문 바리스타로서의 기본 소양과 실전 감각을 기르는 데 중점을 둔다.
글로벌 식품유통관리
글로벌 식품산업 전반에서 발생하는 유통 과정과 그에 따른 관리 전략을 체계적으로 이해하고 효율적인 식품 유통 시스템을 구축하기 위한 이론 및 실무지식을 습득하는 데 목적이 있다. 식품의 생산에서 소비에 이르는 전 과정을 아우르며, 물류, 마케팅, 유통 전략, 공급망 관리(SCM) 등 다양한 관점에서 식품 유통의 흐름을 분석하고 실무에 적용할 수 있는 능력을 배양한다. 특히, 글로벌 식품 시장에서의 복잡한 유통 문제를 해결하고, 식품 유통 관리의 효율성과 경쟁력을 제고하는 방안을 학습함으로써 전문성과 실천 역량을 고루 갖춘 인재 양성을 지향하는데 목표로 한다.
2학년 1·2학기
진로직업지도 1
1~2학년 학생을 대상으로 개인별 상담과 의사소통을 통해 자신에 대한 자질과 능력을 분석하고 이해할 수 있게끔 도와주어 직업 선택에 있어 자신의 진로를 계획하고 준비 과정을 점검하고 학업성취를 달성할 수 있도록 한다.
유러피언조리실습
유럽 각국의 대표적인 음식 문화를 이해하고, 호텔 및 레스토랑에서 판매되고 있는 메뉴와 코스별로 조리 기법과 음식의 특징을 실습을 통해 학습한다. 각 유럽의 나라별로 프랑스, 독일, 스페인, 포르투갈, 영국, 스위스, 덴마크 등 유럽 주요 국가들의 전통 요리와 현대적 메뉴 구성, 식문화의 배경을 이해하고, 각 나라의 대표 메뉴에 대한 조리법과 재료 활용의 특성을 실습 중심으로 익힌다. 이를 통해 유럽 요리에 대한 폭넓은 이해와 함께 실무 역량을 향상시키고 세계 외식 환경에서 요구되는 조리 전문성을 함양한다.
한국전통조리실습
한국 고유의 음식문화와 조리 기법을 실습 중심으로 학습함으로써 전통 식문화의 본질을 이해하고 계승할 수 있는 기초역량을 함양하는 데 목적을 둔다. 단순한 조리법의 모방을 넘어, 전통 조리의 철학과 사상, 미감과 구조, 재료의 조화와 조리의 맥락을 총체적으로 이해하고 실천한다. 각 지역과 계절에 따라 발달한 전통 음식들을 실습을 통해 직접 조리하며, 그 속에 내재한 역사적·문화적 의미를 함께 고찰한다. 단순한 전통의 재현을 넘어 지속 가능한 한식문화의 실현이라는 관점에서, 실습과 이론을 통하여 조리 기술을 습득하고 학습한다.
향토음식조리실습
한국 각 지역의 고유한 음식 문화를 심층적으로 이해하고 지역별 특색이 반영된 전통 음식을 직접 조리하는 실습을 통해 조리 기술을 체득하는 데 목적이 있다. 지역 식재료의 특성과 활용법, 조리법뿐만 아니라 음식의 역사적·문화적 배경을 학습하며, 향토 음식의 전통적 가치를 계승하는 동시에 현대적 재해석 및 응용 능력을 강화하는 데 중점을 둔다. 이를 통해 학생들은 지역 식문화를 보존·발전시키는 전문인력으로 성장할 수 있는 기반을 마련한다.
페이스트리실습
제빵의 기본적인 페이스트리(밀가루, 버터, 물, 소금 등 기본 재료를 혼합하여 다양한 베이킹 및 디저트 요리에 활용되는 반죽)을 기반으로 하여, 빵, 파이, 타르트, 크루아상, 슈크림 등 다양한 제빵 제품의 제조 기술을 실습 중심으로 습득하는 데 중점을 둔다. 정교한 제과·제빵 기술을 체계적으로 연마하고, 현장 적응력을 높이며, 창의적인 메뉴 개발 역량을 함께 배양할 수 있도록 한다. 이를 통해 전문 제빵사로서의 실무 능력과 혁신적 감각을 균형 있게 함양하는 것을 목표로 한다.
푸드연출과 스타일링
다양한 식재료와 완성된 요리를 활용하여 요리의 신선함과 자연스러운 아름다움을 극대화하는 기획 및 촬영 기법을 다룬다. 식재료의 특성을 깊이 이해하고, 주재료와 조화를 이루는 식품 매칭, 식문화에 대한 폭넓은 이해를 바탕으로 접시 선정, 색채 활용, 소품 배치 등 미적 감각을 종합적으로 적용하여 아름다운 푸드연출과 식공간 스타일링을 실현한다. 이론과 실습을 병행하여 콘텐츠 제작의 개념과 특성을 체계적으로 학습함으로써, 시각적 완성도가 높은 푸드 스타일링 전문가로서의 역량을 함양하는 데 중점을 둔다.
중식조리실습
중국 전통 음식의 역사와 문화를 이해하고, 실무에서 적용 가능한 중식 조리 기술을 체계적으로 습득하는 데 중점을 둔다. 중국 각 지역의 대표 요리들을 냉채, 튀김, 볶음, 구이, 딤섬, 면 요리 등 다양한 조리법과 함께 실습을 통해 직접 경험함으로써 전문적인 중식 조리 역량을 함양한다. 이를 통해 현장 중심의 실무 능력을 배양하고 중식 조리 전문가로 성장할 수 있는 기반을 마련한다.
디저트플레이팅실습
제과·제빵 디저트의 형태와 특성에 적합한 접시선택 및 다양한 장식 요소를 활용하여 조화로운 질감과 색감을 표현하는 플레이팅 기술을 학습한다. 다양한 소스 개발과 체계적인 데이터 분석을 통해 크림 등의 재료를 연구하며, 창의적이고 차별화된 디저트 연출 능력을 배양한다. 현재 디저트 분야의 최신 트렌드를 반영한 시각적 구성과 표현력을 실습을 통해 체득함으로써, 독창적이고 매력적인 디저트 플레이팅 전문가로 성장할 수 있는 기반을 마련한다.
외식산업 경영과 전략
외식산업 경영의 중요성과 기본 이론에 대한 전반적인 이해를 목표로 한다. 다양한 외식업체 운영 사례를 분석하며 외식산업의 개념과 특성, 현황, 발전 방향 및 전략을 심도 있게 탐구한다. 외식 종사원의 직무 역할과 산업 전반을 폭넓게 이해하고, 미래 환경변화에 대응할 수 있는 실무중심의 경영 전략을 학습하여 현장 적응력과 문제해결 능력을 배양한다.
3학년 1·2학기
아시아조리실습
아시아 각국의 다채로운 요리 문화를 이해하고, 전통 조리 기법과 대표 요리를 체계적으로 습득하는 데 중점을 둔다. 기후, 종교, 자연환경 등에 따른 각국의 식문화와 식재료 활용의 다양성을 탐구하며, 베트남, 태국, 인도, 싱가포르, 말레이시아 등의 지역별 대표 요리인 쌀국수, 팟타이, 나시고랭, 커리, 탄두리 치킨 등의 특성과 조리법을 실습을 통해 깊이 있게 학습한다. 이를 통해 아시아 요리의 전통과 현대적 조리 기술을 조화롭게 익혀 전문적인 조리 역량을 함양한다.
모던파티세리실습
현대 제과 트렌드를 반영한 창의적이고 감각적인 디저트 제작 기법을 실습 중심으로 이해하고 학습한다. 전통적인 유럽식 파티세리, 특히 프랑스 제과의 기반 위에 최신 장비, 기술, 재료 트렌드를 융합하여, 고급화된 디저트 제품을 기획하고 구현하는 전 과정을 다룬다. 이론과 실습을 병행하여 모던 디저트 구성요소의 기능적 역할, 질감과 맛의 조화, 색채 및 형태의 시각적 밸런스 등을 분석하며, 플레이팅 기법을 통해 레스토랑형 디저트와 부티크 디저트의 연출 차이를 학습한다. 더불어, 글로벌 제과 트렌드 분석, 유명 파티시에의 작품 분석, 프렌치·일본·북유럽 스타일의 비교 및 응용 등을 통해 국제적 감각을 갖춘 디저트 기획 역량을 개발한다.
식음료제조실습
식음료 분야의 대표적인 음료 및 주류를 중심으로 혼합, 제조, 가공 기술을 체계적으로 익히는 데 중점을 둔다. 와인의 기본 이해와 시음법, 칵테일 믹싱 기법 등 전문적인 음료 제조 기술을 학습하며, 창의적이고 전문적인 음료 제공 역량을 개발한다. 다양한 식음료 서비스 기술을 실습을 통해 습득함으로써, 현장 중심의 실무 능력을 배양하고 고객 만족도를 높일 수 있는 전문 인력 양성을 목표로 한다.
푸드테크: 혁신과 지속가능성
식품산업 전반에 걸친 디지털 혁신과 첨단기술의 적용, 그리고 지속 가능한 발전 전략을 중심으로 식품 제조, 가공, 유통, 소비 과정에서의 푸드테크 혁신을 심도 있게 탐구한다. 빠르게 변화하는 미래 식품산업 환경을 예측하고 대응하기 위한 이론적 기반을 마련하며, 첨단기술과 지속가능성의 조화를 통해 미래형 식품산업의 발전 방향을 이해하는 데 중점을 둔다.
일본혼젠조리실습
일본 혼젠요리(懐石料理)의 전통적 의미와 철학을 깊이 이해하고 상차림 구성, 조리법, 미적 배치 등 격식 있는 일본 식문화를 체험하는 데 중점을 둔다. 일본 각 지역 특유의 식재료와 메뉴를 활용하여, 고급스러운 생선회, 조림, 구이, 튀김 등 대표 요리의 조리 기법과 특성을 심도 있게 학습하며, 실습을 통해 정교한 일본 조리 기술과 미적 감각을 함양한다. 이를 통해 일본 전통 요리의 균형과 조화를 반영한 고품격 조리 역량을 배양하는 것을 목표로 한다.
일본카이세키조리실습
카이세키조리는 일본 전통 요리 문화의 정수인 카이세키 요리의 깊이를 체험하고 익히고 단순한 음식이 아닌 자연과 계절의 변화를 담아내는 예술 작품으로 섬세한 손길과 철저한 균형감각을 요구하는 고급 조리 기법이다. 또한, 계절별 신선한 재료 선별부터 전통 조리법에 의한 다양한 요리 제작, 칼질 및 손질 기술 숙련, 플레이팅과 음식 배열, 그리고 일본 식문화와 서비스 정신을 함께 익히게 된다. 실습을 중심으로 한 교육 방식을 통해 전통 가이세키의 구성 원리와 조리 기술을 체득하며, 이를 바탕으로 창의적인 메뉴 기획 및 코스 구성 능력도 함양한다.
빵공예&케이크실습
제빵 재료의 선택과 혼합 방법에 대한 이해를 바탕으로 빵 공예의 기본 특성을 습득하고, 다양한 장식물을 제작하여 데코레이션 기술을 향상시키는 데 중점을 둔다. 케이크 제조 및 디자인 능력을 키우기 위해 버터크림, 마지팬 등 다양한 재료를 활용한 장식 및 디자인 기법을 실습하며, 대표적인 빵 공예와 케이크 제작 전반을 체계적으로 학습한다. 이를 통해 정교한 제과 장식 기술과 창의적 디자인 역량을 겸비한 전문가로 성장할 수 있도록 배양한다.
식품위생과 안전관리
식품위생과 안전관리에 관한 전반적인 이론을 다루며, 식품 생산부터 소비에 이르는 전 과정에서 발생할 수 있는 위해 요소를 체계적으로 분석한다. 인간의 건강 유지 및 증진을 목적으로 식품과 미생물, 식품첨가물, 식중독, 환경오염 및 위생환경, 식품 위생 검사, 안전성 평가, HACCP 시스템 등 다양한 분야의 개념과 특성을 심도 있게 이해하도록 구성되었다. 이를 통해 식품위생 관리의 과학적 원리와 최신 안전관리 기법을 이론적으로 습득한다.
4학년 1·2학기
진로직업지도 2
3~4학년 학생의 대상으로 개인별 상담과 의사소통을 통해 진로 의식과 진로 관리능력을 신장시켜 자신이 실제로 직업을 선택할 수 있도록 도와주어 성공적인 취업을 위한 경쟁력과 경력관리를 통해 학업성취를 달성하도록 한다.
트렌드퓨전조리실습
현재 호텔 및 외식업계에서 각광 받는 퓨전 요리를 중심으로 다양한 조리 기법과 메뉴 구성 능력을 체계적으로 배양하여 외식산업 현장에서의 실무 적응력을 강화하는 데 목적이 있다. 최신 외식 트렌드를 반영하여 다문화 조리법과 식문화를 융합한 창의적이고 차별화된 메뉴 개발을 지향하며, 실습을 통해 혼합 요리의 조리 과정과 특성을 깊이 있게 학습한다. 이를 통해 학생들은 혁신적인 외식 메뉴 개발 역량과 실무 경쟁력을 동시에 갖춘 인재로 성장할 수 있도록 배양한다.
쇼콜라띠에&슈가크래프트실습
초콜릿을 전문적으로 다루는 제과사인 쇼콜라띠에의 역할과 기술을 중심으로 초콜릿을 활용한 다양한 조형물 디자인 및 예술적 표현 기법을 학습한다. 슈가크래프트에서는 슈가파우더 반죽에 색을 입히고 정교한 디자인과 형태를 만들어 내는 설탕 공예 기법을 배운다. 두 분야의 실습을 통해 재료의 특성과 제작 과정을 깊이 이해하고, 창의적이고 정교한 제과 예술 역량을 배양하는 데 중점을 둔다.
디지털 외식마케팅
외식산업의 성공적 목표 달성을 위해 제품 및 서비스와 아이디어를 효과적으로 상품화하고 가격결정, 유통, 촉진 전략을 체계적으로 계획하는 방법을 학습한다. 특히, 소셜 미디어 및 다양한 디지털 플랫폼을 활용하여 고객과의 소통을 강화하고 브랜드 인지도를 제고하며 매출 증대를 도모하는 전략적 마케팅 기법에 중점을 둔다. 외식산업 업계의 최신 트렌드 분석, 벤치마케팅이 가능한 사례 연구, 메뉴 상품별 마케팅 전략 등을 심도 있게 다룸으로써, 외식 마케팅의 이론과 실무역량을 균형 있게 배양한다.
메뉴상품개발실습
외식산업 내 경쟁력 강화를 위해 다양한 환경과 조건을 고려한 메뉴 개발 및 상품화 과정을 체계적으로 학습한다. 시장 트렌드와 고객 요구를 분석하여 창의적인 메뉴 아이디어를 도출하고 이를 실제 상품으로 구현하는 과정을 경험한다. 맛, 시각적 완성도, 원가관리, 판매 전략 등 다양한 요소를 통합적으로 설계하며, 신메뉴 기획부터 출시까지 전 과정을 이론과 실습을 통해 습득한다. 이를 통해 실무에 즉시 적용 가능한 메뉴 개발 역량을 함양하는 데 중점을 둔다.
베이커리카페창업실습
베이커리와 카페 운영에 필요한 조리 기술과 더불어 창업 전반에 요구되는 경영, 마케팅, 재무 관리 역량을 종합적으로 배양하는 데 목적이 있다. 최신 트렌드를 반영한 베이커리 제품 및 음료 제조 기술을 습득하고, 차별화된 시그니처 메뉴 개발을 통해 실무중심의 창업 준비 과정을 체험하고 익힌다. 이를 통해 성공적인 베이커리카페 창업을 위한 실질적 역량과 전략적 사고를 이해하고 학습한다.
디저트크레이션실습
현대 디저트 산업의 트렌드 변화에 대응하여, 단순한 제과 실습을 넘어 콘셉트 기반의 디저트 설계, 창의적 기획, 시각적 표현, 브랜드화, 실무 연계형 프로젝트 수행 등을 포괄하는 융합 실습 중심으로 학습한다. 기존의 레시피를 단순 재현하는 수준을 넘어서 주제 설정, 스토리텔링, 타깃 소비자 분석, 플레이팅 디자인, 포장 기획, 마케팅 전략 등 전반적인 디저트 콘텐츠 제작 능력을 갖출 수 있도록 구성된다. 제과제빵 분야의 실기 능력을 바탕으로 감성적 사고와 표현 능력, 트렌드 분석력, 상품화 전략까지 함께 교육함으로써 실무 경쟁력을 높인다.
원가기반 메뉴종합설계
외식업 경영관리의 기본개념을 바탕으로, 업계 및 자사 표준에 따른 메뉴분석과 원가관리를 체계적으로 학습하는 데 목적이 있다. 메뉴별 원가 구성과 매출, 수익성 분석을 통해 식음료 매출원가를 효과적으로 관리·통제하여 궁극적으로 기업의 이익 극대화를 도모하는 일련의 과정들을 다룬다. 메뉴분석의 중요성과 관리 절차를 이론적으로 심층 이해함으로써, 실무에 적용 ㅍ가능한 전략적 원가 기반 메뉴 설계 능력을 배양한다.
외식트렌드와 창업혁신
급변하는 외식산업 환경 속에서 창업자가 경쟁력을 확보하고 지속 가능한 성장을 이루기 위한 핵심 창업 지식과 전략을 체계적으로 학습하는 데 목적이 있다. 산업 환경 분석과 창업 아이템 선정에서부터 사업계획서 작성, 인허가 절차, 상권 및 입지 분석, 메뉴 구성, 구매 관리, 판매촉진 및 마케팅 전략 등 창업 전 과정을 폭넓게 다루며, 실무에 적용 가능한 이론적 기반을 제공한다. 이를 통해 외식업 창업의 혁신적 접근과 성공적인 사업 운영 역량을 함양할 수 있다.