식품에 물리적·화학적 조작을 가하여 질이 좋은 음식을 만드는 과정으로 식품을 위생적이고 과학적 과정을 통해 안전한 음식을 섭취할 수 있는 과정을 학습한다. 그리고 각 음식에 따라 조리 과정에서 발생할 수 있는 변화와 음식의 조직적 변화를 배움으로써 처음 조리를 접하는 전공자들이 기본적인 조리의 원리를 과학적으로 실습을 통해 이해하고 학습한다.
한식조리실습
한식조리실습은 한식의 다양한 조리법에 대한 이해와 한식의 식재료에 따른 다양한 기본적인 메뉴를 익힌다. 재료에 따른 전처리와 식재료의 기본적인 이해를 바탕으로 기초적인 한식 조리 실무 능력을 키워 계량화, 조리법의 표준화를 이해하고 실습을 통해 학습한다.
제과제빵학
제과제빵학은 전문 파티쉬에와 외식문화 발전을 위한 인재를 양성하는 학문이다. 기초적이고 전반적인 제과·제빵의 이론을 바탕으로 제조방법, 제조공정, 제과법, 재료기능, 재료과학, 식품위생 등을 이해하고 학습한다.
주방관리론
주방관리론은 현대의 주방은 조직, 직무관리 및 직무분석을 통하여 이루어진다. 주방에서 이루어지는 총체적인 관리로서 조리목적, 기술 습득, 조리사 역할, 주방 배치 및 설계 등과 관련된 이론을 통해 원활한 주방 조직의 기초와 기본을 이해하고 적용할 수 있도록 학습하고 습득한다.
서양조리실습
서양조리실습은 기초적인 서양조리에 대한 일반적인 이론의 이해와 조리 용어 및 기본 조리방법을 습득한다. 각 메뉴별의 코스와 기초지식, 기술, 기능을 습득하고 연마하여 서양 조리실에서 필요한 부분을 배워 산업체에서 필요한 업무에 대한 이론과 실습을 통해 실무적으로 학습한다.
파티시에실습
파티시에실습은 제과제빵의 제조단계별 물리·화학적 현상의 과정을 이해함으로써 완성된 제품의 품질 평가를 통하여 개발 능력을 높인다. 기초적인 제과제빵에 관한 재료, 반죽 및 제조 특성과 빵·과자 제조에 대한 균일한 생산 기술 및 제품 개발 능력을 이해하고 실습을 통해 학습한다.
커피바리스타실습
커피바리스타실습은 커피의 향과 맛을 평가하기 위해 로스팅, 추출, 생두 등 커피의 시작부터 단계별로 배우며 다양한 커피의 라떼아트 실습, 에스프레소 추출 실습, 커피 배전 실습을 통해 학습한다.
외식산업론
외식산업론은 외식산업의 중요성과 기본적인 이해를 목적으로 내용을 파악하고 기초이론을 학습한다. 그리고 외식업체의 운영사례 연구를 통해 외식산업의 개념과 특성, 외식사업의 현황, 외식사업의 발전 방향, 외식 종사원의 직무 및 외식사업 전반을 폭넓게 이해하고 학습하는데 목표를 둔다.
2학년 1·2학기
유럽피언조리실습
유러피언조리실습은 유럽의 전 지역에 있는 호텔과 레스토랑에서 판매되고 있는 메뉴와 코스별의 중심으로 음식의 문화와 특징을 배운다. 각 나라별로는 프랑스, 독일, 스페인, 포르투갈, 영국, 스위스, 덴마크 등 각 나라의 대표적인 메뉴의 특징과 조리 방법을 이해하고 실습을 통해 학습한다.
페이스트리실습
페이스트리실습은 기초적인 제과제빵을 습득한 기술을 바탕으로 다양한 제과 및 제빵 제조 방법을 익히고 테크닉 단련과 현장 적응력을 높인다. 제과제빵의 다양한 응용제품, 초콜릿, 냉과, 아이싱, 충전물, 특수제품 등의 고급화된 기술을 이해하고 실습을 통해 학습한다.
식품유통관리
식품유통관리은 식품과 유통에 관련되어 도·소매업의 효율적 운영을 위해 구매, 판매, 마케팅, 물류, 채널 융·복합, 정보기술과 관련된 업무를 수행하고 관리하며 생산자와 소비자 사이의 연결 고리를 하는 학문으로서 식품유통의 개념과 특성을 이론적으로 학습한다.
진로진업지도1
1~2학년 학생을 대상으로 개인별 상담과 의사소통을 통해 자신의 자질과 능력을 분석하고 이해할 수 있게끔 도와주어 직업 선택에 있어 자신의 진로를 계획하고 준비 과정을 점검하고 학업성취를 달성하도록 한다.
일본혼젠조리실습
일본혼젠조리실습은 일본 쌀을 주식으로 하고 식문화를 이용하는 특징이 있으며 사계절의 변화에 따라 제철의 것을 구분하여 계절감을 살리고 재료의 본맛을 살리고, 외형의 아름다움을 중시하고 일본 지역의 특색을 살린 재료와 메뉴로 고급스러운 생선회, 조림, 구이, 튀김 등의 대표적인 메뉴의 특징과 조리 방법을 이해하고 학습한다.
중식조리실습
중식조리실습은 중국의 전통적인 음식에 대한 역사와 문화 및 조리 방법을 이론적으로 학습한다. 실습을 통하여 중국음식의 특징과 방법을 이해하고 냉채조리, 튀김·볶음·구이조리, 딤섬조리, 면조리 등 다양한 요리를 조리할 수 있는 능력을 기르고 실무적으로 학습한다.
디저트플레이팅실습
디저트플레이팅실습은 메인 디저트의 모형에 따른 접시선택과 여러 가지의 장식물들을 이용하여 하나의 질감과 색감을 표현하는 종합예술이다. 제과 기반의 바탕으로 설탕공예와 초콜릿은 기본이 되며 여러 가지의 구성들을 표현하기 위해 다양한 소스와 체계화된 데이터를 이용하여 크림 개발 및 연구, 표현력을 구사하여 차별화되고 트렌드을 반영한 디저트의 특징과 방법을 이해하고 실습을 통해 학습한다.
푸드테크와 기술
푸드테크와 기술은 조리 중 식품 내의 각종 성분들의 화학적·물리적·생물학적인 변화를 일으켜 음식의 최종적인 맛, 모양, 색, 질감, 온도를 형성하게 된다. 이에 조리에 사용되는 식재료를 이해하고 조리 과정에서 나타나는 변화의 원인과 결과를 과학적이고 체계적인 원리를 규명하고 기초적인 식품의 구조, 분산계의 구성, 물과 열, 계량 등의 개념과 특성을 이론적으로 학습한다.
3학년 1·2학기
아시안조리실습
아시안조리실습은 아시안의 지역의 대표적인 베트남, 태국, 인도, 터키, 말레이시아 등은 기후, 종교, 자연환경에 따라 각 나라의 식문화와 식재료의 이용한 음식 조리법이 다양하다. 대표적인 음식으로 쌀국수, 팟타이, 나시고랭, 커리, 탄두리 치킨 등의 대표적인 메뉴의 특징과 조리 방법을 이해하고 학습한다.
식음료제조실습
식음료제조실습은 식음료의 대표적인 부문의 음료와 주류를 바탕으로 혼합·제조·가공하는 방법을 이해하고 접할 수 있는 내용을 바탕으로 학습한다. 식음료 산업의 전반에 걸쳐 실제 현장 종사원들의 직무에 중점을 두고 원활한 고객 서비스를 수행하기 위해 식음료 서비스에 대한 이론적 지식과 다양한 실습을 병행하여 실무 능력의 함양을 목표로 다양한 식음료 서비스를 익혀 최적화된 이론 습득 능력과 실무 능력을 배양할 수 있다.
빵공예 및 케이크실습
빵 공예 및 케이크실습은 제빵 제작에 있어서 재료의 선택과 혼합 방법을 이해할 수 있으며, 빵 공예에 대한기본 성질과 여러 가지 장식물을 제조하여 데코레이션 장식물로 활용하여 테크닉을 향상시킬 수 있다. 케이크의 제조 능력과 디자인하고 장식하는 능력으로 버터크림, 마지팬 등을 이용하여 다양한 장식 및 디자인을 하여 대표적인 빵 공예와 케이크를 이해하고 실습을 통해 학습한다.
식품위생학
식품위생학은 식품으로 인하여 일어날 수 있는 위해 요소를 재배에서부터 소비되기까지의 전 과정을 포함하여 인간의 건강을 유지 및 증진할 수 있도록 하는 학문로서 식품과 미생물, 식품첨가물, 식중독, 환경오염과 위생환경, 식품위생검사, 안정성 평가, HACCP 등의 영역으로 식품위생의 개념과 특성을 이론적으로 학습한다.
스트리트푸드조리실습
스트리트푸드실습은 길거리 음식으로서 주변에서 쉽게 접할 수 있는 대표적인 음식으로 메뉴의 다양성, 저렴한 가격, 신속성, 편리성 등이 특징이다. 각 나라별의 특색있고 대표적인 메뉴의 특징과 조리 방법을 이해하고 학습한다.
아트디자인실습
아트&디자인실습은 음식에 대한 전문지식을 바탕으로 완성된 요리를 디자인하는 수업이다. 음식 조리의 능력뿐만 아니라 안목, 색채 감각, 음식의 물리적 변화에 대한 지식을 이해하고, 음식에 어울리는 식자재를 활용해 가장 보기 좋은 구도로 연출하는 능력을 적용하여 실습을 통해 학습한다.
외식푸드스타일링
외식푸드스타일은 다양한 식재료나 완성된 음식을 이용하여 요리를 기획 및 촬영하여 식재료의 신선함과 자연스러운 느낌이 가장 돋보일 수 있도록 식재료와 음식의 색상과 다양한 소품을 활용하여 아름답게 연출한다. 식재료의 특징을 이해하고 주재료와 어울리는 식품과의 매칭, 식문화에 대한 이해, 접시 선택, 미적 감각 등 폭넓은 지식을 바탕으로 푸드스타일링에 대한 개념과 특성을 이론적으로 학습한다.
4학년 1·2학기
트렌드퓨전조리실습
트렌드퓨젼조리실습은 다양한 음식 재료와 조리 방법이 혼합된 요리로 서로 다른 문화권의 음식 재료와 요리법 등이 혼합된 음식이 퓨전요리이다. 한식을 기반으로 여러 나라의 음식을 연계시켜 다양한 조리 방법을 통하여 퓨전음식을 이해하고 실습을 통해 학습한다.
베이커리카페창업실습
베이커리&카페창업실습은 다양하고 세분화된 베이커리 메뉴와 카페에 대한 제조 실습 교육과 더불어 늘어나는 프랜차이즈 매장별의 음료와 차별화된 독특한 시그니처 메뉴 개발을 통해 창업을 위한 준비 단계를 실무적으로 이해하고 실습을 통해 학습한다.
외식마케팅
외식마케팅은 외식산업의 목표를 위해 교환을 통해 제품 및 서비스, 아이디어를 이용하여 상품화, 가격결정, 유통 및 촉진을 계획하고 촉진시키는 전략적인 학문이다. 외식의 마케팅에 대한 이론을 중심으로 외식업계의 트렌드와 벤치마킹할 수 있는 업체, 메뉴 상품의 마케팅 전략, 성공적인 마케팅 사례 연구 등 외식업에 유용한 정보를 심도 있게 다루어 외식업의 마케팅에 대한 개념과 특성을 이론적으로 학습한다.
진로진업지도2
3~4학년 학생의 대상으로 개인별 상담과 의사소통을 통해 진로 의식과 진로 관리 능력을 신장시켜 자신이 실제로 직업을 선택할 수 있도록 도와주어 성공취업을 위한 취업 경쟁력과 경력관리를 통해 학업성취를 달성하도록 한다.
메뉴상품개발실습
메뉴상품개발실습은 미래에 상품을 만들기 위해 메뉴를 여러 가지의 상황을 고려하여 결정하는 행위나 내용으로서 상품을 개발하여 음식을 종류와 가격을 결정하고 판매할 수 있는 가치를 부여하는 것을 의미한다. 메뉴 상품화 개발을 위해 외식 소비시장의 변화에 대해 개념과 특징을 이해하고 신메뉴의 기획부터 완성까지 실습을 통해 학습한다.
쇼콜라띠에&슈가크래프트실습
쇼콜라띠에&슈가크래프트실습은 쇼콜라티에는 초코릿을 전문적으로 만드는 제과사로서 초코릿을 이용한 예술 작품으로 승화시켜 여러 가지의 조형물을 디자인하고 만든다. 슈가크래프트는 슈가파우더를 반죽하여 색을 넣고 디자인하고 모양을 만들어 설탕 공예하여 예술적으로 만든다. 쇼콜라띠에와 슈가크래프트를 실습을 통해 이해하고 학습한다.
메뉴분석 및 원가관리
메뉴분석 및 원가관리는 종합적인 관리적 시스템 하에 업계 표준 및 자사의 표준에 의거하여 메뉴를 관리하고 비교 분석하여 식음료의 매출원가를 관리 및 통제하여 궁극적 이익을 최대화하는 일련의 과정들이다. 이에 외식업에서의 경영관리의 기본개념의 이해와 원가관리 및 구성, 메뉴분석의 중요성과 관리 절차를 이론적으로 학습한다.
외식창업론
외식창업론은 외식사업 시장과 격변하는 비즈니스 환경에서 창업자가 살아남고 지속적인 발전을 할 수 있는 전문적인 음식점 창업 지식과 개념을 이해하는 것이 중요하다. 초기에 창업을 위한 산업환경과 아이템의 선정부터 사업계획서 작성과 계획과 인허가 관리, 상권 입지분석, 메뉴의 구성, 구매, 판매촉진과 전략 등 모든 분야의 중요성을 이론적으로 학습한다.