조리 입문자들을 위해 식재료의 준비, 조리 기술 및 기구의 활용, 위생 관리 등 기초를 체계적으로 익힌다. 음식 유형에 따라 조리 과정에서 나타나는 물리·화학적 변화를 이해하고 식재료의 조직적 변화에 대한 과학적 접근을 통해 조리의 원리와 기법을 이론과 실습을 병행하여 학습한다. 이를 통해 조리 분야를 접하는 전공자들이 기초 역량을 탄탄히 다지고 향후 전문적인 조리 교육의 기반을 마련할 수 있도록 한다.
파티시에실습
제과 전문 기술을 다루는 파티시에(Pâtissier; ‘제과사’ 또는 ‘디저트 셰프’)는 케이크, 쿠키, 타르트, 아이스크림을 비롯한 다양한 디저트와 제과를 창작하는 과정이다. 이러한 제과 전문가가 갖추어야 할 기초적인 이론과 기술을 체계적으로 습득하도록 구성되어 있으며, 제과 및 디저트 제작에 필요한 재료 이해, 공정 관리, 장식 기법 등을 실습 중심으로 학습한다. 다양한 제과 제품의 제조 과정을 실제로 경험하며, 실무 역량을 함양과 창의적이고 정교한 제과 역량을 갖춘 전문 인력으로 성장할 수 있는 기반을 마련한다.
주방운영관리시스템
외식업체 및 호텔 등에서 주방을 효율적이고 체계적으로 운영하기 위한 관리 시스템의 이론과 실무를 학습하는 데 중점을 둔다. 주방은 단순한 조리 공간을 넘어 인력 운영, 식재료 및 재고 관리, 위생 및 안전관리, 비용 통제 등 다양한 요소가 유기적으로 작동하는 복합적인 관리 환경이다. 이에 따라 주방 운영의 효율성과 품질 향상을 위한 전략적 관리 기법을 익히며, 실제 현장에서 발생할 수 있는 다양한 문제 상황에 대한 분석 및 해결 능력을 기를 수 있도록 이론 중심의 교육을 제공한다.
제과제빵학
제과 및 제빵 분야의 기본 원리, 기술, 재료의 특성, 조리법 등을 체계적으로 이해하고 산업 현장에서 요구되는 전문성과 창의성을 갖춘 제과·제빵 인재를 양성하는 데 목적을 둔다. 본격적인 실습에 앞서 제과·제빵의 기초 이론과 과학적 원리를 학습함으로써 재료의 물리·화학적 반응, 반죽의 발효 및 굽기 과정 등에 대한 이론적 이해를 바탕으로 실무능력을 효과적으로 습득할 수 있도록 한다. 이를 통해 학생들은 제과·제빵의 전문성과 창의적 응용력을 동시에 갖춘 직업인으로 성장할 수 있는 기반을 마련한다.
서양조리실습
서양 조리의 기초 이론과 조리 용어, 기본 조리 기법에 대한 이해를 바탕으로 전반적인 구조를 파악하고 코스별 메뉴 구성에 따른 조리 기술을 체계적으로 습득할 수 있도록 구성되어 있다. 다양한 서양 요리의 맛과 질감, 조리 과정을 체계적으로 학습하며, 조리 능력의 정확성과 숙련도를 향상시키는 데 중점을 둔다. 실습 중심의 수업을 통해 호텔 및 외식업체에서 요구되는 실무 역량을 강화하며, 현장 중심의 전문 조리 인재로 성장할 수 있도록 이론과 실습을 유기적으로 연계하여 학습한다.
카페크래프트실습
커피에 대한 전문적인 제조 기술을 습득하고 다양한 커피 음료의 제조 방법과 최신 트렌드에 대한 이해를 심화하는 데 목적이 있다. 커피의 향미를 평가하기 위한 기초로서 생두 특성, 로스팅 과정, 추출 기법 등 커피의 전 과정을 단계별로 학습하며, 이를 바탕으로 에스프레소 추출, 라떼아트, 커피 배전 등 실습 중심의 수업을 통해 실무능력을 향상시킨다. 이론과 실습을 병행함으로써 커피에 대한 감각적 이해와 기술적 역량을 균형 있게 배양하며, 전문 바리스타로서의 기본 소양과 실전 감각을 기르는 데 중점을 둔다.li>
글로벌식품유통관리
글로벌 식품산업 전반에서 발생하는 유통 과정과 그에 따른 관리 전략을 체계적으로 이해하고 효율적인 식품 유통 시스템을 구축하기 위한 이론 및 실무 지식을 습득하는 데 목적이 있다. 식품의 생산부터 소비에 이르는 전 과정을 포괄적으로 이해함으로써, 물류, 마케팅, 유통 전략, 공급망 관리(SCM) 등 다양한 관점에서 식품 유통의 흐름을 분석하며 이를 실무에 적용할 수 있는 역량을 배양하는 데 목적이 있다.
2학년 1·2학기
유러피언조리실습
유럽 주요 국가인 프랑스, 독일, 스페인, 포르투갈, 영국, 스위스, 덴마크 등의 전통 요리와 현대적 메뉴 구성, 식문화의 배경을 이해함으로써, 각 나라의 대표 메뉴에 대한 조리법과 재료 활용의 특성을 실습 중심으로 익힌다. 이를 바탕으로 유럽 각국의 음식 문화를 종합적으로 이해하며, 호텔 및 외식업체에서 실제로 제공되는 메뉴를 중심으로 코스별 조리 기법과 음식의 특성을 체계적으로 학습하도록 한다.
페이스트리실습
제빵의 기본적인 페이스트리(밀가루, 버터, 물, 소금 등 기본 재료를 혼합하여 다양한 베이킹 및 디저트 요리에 활용되는 반죽)을 기반으로 하여, 빵, 파이, 타르트, 크루아상, 슈크림 등 다양한 제빵 제품의 제조 기술을 실습 중심으로 습득하는 데 중점을 둔다. 정교한 제빵 기술을 체계적으로 연마하고 현장 적응력을 높이며, 창의적인 메뉴 개발 역량을 함께 배양할 수 있도록 한다. 이를 통해 전문 제빵사로서의 실무능력과 혁신적 감각을 균형 있게 함양하는 것을 목표로 한다.
푸드연출스타일링
다양한 식재료와 완성 요리를 활용하여 음식의 신선함과 자연스러운 아름다움을 효과적으로 표현하는 기획 및 촬영 기법을 학습한다. 식재료의 특성과 조화에 대한 이해를 바탕으로 접시 선택, 색채 구성, 소품 연출 등 미적 요소를 체계적으로 적용하여 푸드 연출과 식공간 스타일링을 구현한다. 이론과 실습을 병행하여 콘텐츠 제작 과정 전반을 이해하며, 시각적 완성도가 높은 푸드 스타일링 역량을 함양하는 데 중점을 둔다.
한국전통조리실습
한국 고유의 음식문화와 조리 기법을 실습 중심으로 학습하여 전통 식문화의 본질을 이해하고 계승할 수 있는 기초 역량을 함양하는 데 목적을 둔다. 단순한 조리법의 습득을 넘어 전통 조리의 철학과 미감, 재료의 조화와 조리 맥락을 종합적으로 이해하며, 지역과 계절에 따라 발달한 전통 음식을 실습을 통해 익히고 그 역사 및 문화적 의미를 함께 고찰한다. 이를 바탕으로 지속 가능한 한식문화의 실현을 위한 관점에서 이론과 실습을 병행하여 조리 기술을 체계적으로 습득하도록 한다.
디저트플레이팅실습
디저트의 형태와 특성에 적합한 접시 선택과 다양한 장식 요소를 활용하여 조화로운 질감과 색감을 표현하는 플레이팅 기술을 학습한다. 소스 개발과 재료 분석을 통해 크림 등 주요 구성 요소의 활용 능력을 심화하며, 창의적이고 차별화된 디저트 연출 역량을 배양한다. 최신의 디저트 트렌드를 반영한 시각적 구성과 표현력을 익혀 독창적이고 완성도 높은 디저트 플레이팅 전문가로 성장할 수 있는 기반을 마련한다.
모던파티세리실습
현대 제과 트렌드를 반영한 창의적이고 감각적인 디저트 제작 기법을 실습 중심으로 학습한다. 프랑스 제과를 기반으로 최신 장비, 기술, 재료 트렌드를 융합하여 고급 디저트의 기획부터 구현까지의 과정을 다룬다. 실습을 통해 디저트 구성 요소의 기능, 질감과 맛의 조화, 색채와 형태의 시각적 균형을 이해하며, 플레이팅을 통해 레스토랑형과 부티크 디저트의 연출 차이를 학습한다. 더불어 글로벌 제과 트렌드와 다양한 스타일을 비교 및 분석하여 국제적 감각을 갖춘 디저트 기획 역량을 함양하는 데 중점을 둔다.
외식산업경영전략
외식산업 경영의 중요성과 기본 이론에 대한 전반적인 이해를 목표로 한다. 다양한 외식업체의 운영 사례를 분석하여 외식산업의 개념과 특성, 시장 환경, 발전 방향 및 전략을 체계적이고 심층적으로 탐구한다. 나아가 변화하는 외식 환경과 소비 트렌드에 대응할 수 있는 실무 중심의 경영 전략을 습득함으로써, 현장 적응력과 문제해결 능력은 물론 전략적 사고를 갖춘 외식산업 전문 인력으로의 성장을 도모한다.
3학년 1·2학기
중식조리실습
중국 전통 음식의 역사와 문화를 이해하고, 실무에 적용 가능한 중식 조리 기술을 체계적으로 습득하는 데 중점을 둔다. 중국 각 지역의 대표 요리를 냉채, 튀김, 볶음, 구이, 딤섬, 면 요리 등 다양한 조리법과 함께 실습을 통해 익히며, 전문적인 중식 조리 역량을 함양한다. 이를 바탕으로 현장 중심의 실무 능력을 강화하고, 중식 조리 전문가로 성장할 수 있는 기반을 마련하도록 한다.
식음료제조실습
식음료 분야의 대표적인 음료와 주류를 중심으로 혼합, 제조, 가공 기술을 체계적으로 익히는 데 중점을 둔다. 와인에 대한 기초적인 이해와 시음법, 칵테일 믹싱 기법 등 전문적인 음료 제조 기술을 학습하며, 창의적이고 전문적인 음료 제공 역량을 개발한다. 다양한 식음료 서비스 기술을 실습을 통해 습득하며, 현장 중심의 실무 능력을 강화하고 고객 만족도를 향상시킬 수 있는 전문 인력 양성을 목표로 한다.
빵공예 & 케이크실습
식품산업 전반에 걸친 디지털 혁신과 첨단기술의 적용과 지속가능한 발전 전략을 중심으로 식품의 제조·가공·유통·소비 전 과정에서 나타나는 푸드테크 혁신을 체계적으로 학습한다. 급변하는 미래 식품산업 환경을 예측하고 대응하기 위한 이론적 기반을 마련하며, 첨단기술과 지속가능성의 융합을 통해 미래형 식품산업의 발전 방향을 이해하는 데 중점을 둔다.
푸드테크: 혁신과 미래
식품산업 전반에 걸친 디지털 혁신과 첨단기술의 적용, 그리고 지속 가능한 발전 전략을 중심으로 식품 제조, 가공, 유통, 소비 과정에서의 푸드테크 혁신을 심도 있게 탐구한다. 빠르게 변화하는 미래 식품산업 환경을 예측하고 대응하기 위한 이론적 기반을 마련하며, 첨단기술과 지속가능성의 조화를 통해 미래형 식품산업의 발전 방향을 이해하는 데 중점을 둔다.
아시안조리실습
아시아 각국의 다채로운 요리 문화를 이해하며, 전통 조리 기법과 대표적인 요리를 체계적으로 습득하는 데 중점을 둔다. 기후, 종교, 자연환경 등에 따른 식문화의 차이와 식재료 활용의 다양성을 탐구하며, 베트남, 태국, 인도, 싱가포르, 말레이시아 등 주요 국가의 대표 요리(쌀국수, 팟타이, 나시고랭, 커리, 탄두리 치킨 등)의 특성과 조리법을 실습을 통해 학습한다. 나아가 아시아 요리의 전통과 현대적 조리 기술을 균형 있게 익힘으로써, 현장 중심의 실무능력과 전문적인 조리 역량을 함양하는 데 목적을 둔다.
한-일퓨젼조리실습
한식과 일식의 핵심 조리 원리와 식문화를 비교 및 분석하며, 새로운 형태의 융복합의 메뉴를 창출하는 데 초점을 둔다. 두 나라의 식재료 특성과 조리 접근 방식을 이해하여 창의적으로 재구성하여 다양한 응용 메뉴를 구현한다. 메뉴의 완성도를 높이기 위해 맛, 식감, 시각적 요소를 종합적으로 고려한 조리 및 연출 능력을 기르며, 변화하는 외식 시장에 적합한 메뉴 기획과 실무 적용 역량을 함께 강화하는 데 목적을 둔다.
쇼콜라띠에 & 슈가크래프트실습
초콜릿을 전문적으로 다루는 쇼콜라띠에의 역할과 기술을 중심으로, 초콜릿을 활용한 다양한 조형 디자인과 예술적 표현 기법을 학습한다. 슈가크래프트에서는 슈가 반죽에 색을 입혀 정교한 형태를 구현하는 설탕 공예 기법을 실습한다. 두 분야의 실습을 통해 재료의 특성과 제작 과정을 체계적으로 이해하며, 창의적이며 정교한 제과 예술 역량을 함양하는 데 중점을 둔다.
식품위생안전관리
식품위생과 안전관리에 관한 전반적인 이론을 다루며, 식품의 생산부터 소비에 이르는 전 과정에서 발생할 수 있는 위해 요소를 체계적으로 분석한다. 식품, 미생물, 식품첨가물, 식중독, 위생환경, 식품위생 검사, 안전성 평가, HACCP 시스템 등 주요 내용을 중심으로 개념과 특성을 이해하도록 구성되었다. 이를 통해 식품위생 관리의 과학적 원리와 최신 안전관리 기법을 체계적으로 습득하는 데 중점을 둔다.
4학년 1·2학기
일본혼젠조리실습
일본 혼젠요리(懐石料理)의 전통적 의미와 철학을 이해하며, 상차림 구성, 조리법, 미적 배치 등 격식 있는 일본 식문화를 실습 중심으로 학습하는 데 중점을 둔다. 일본 각 지역의 식재료와 메뉴를 활용하여 생선회, 조림, 구이, 튀김 등 대표 요리의 조리 기법과 특성을 익히며, 정교한 조리 기술과 미적 감각을 함양한다. 이를 통해 일본 전통 요리의 균형과 조화를 구현할 수 있는 고급 조리 역량을 배양하는 것을 목표로 한다.
조리캡스톤디자인1
조리캡스톤디자인1는 학부 과정에서 습득한 조리 및 외식 관련 전공 지식을 바탕으로 팀 단위 프로젝트를 통해 메뉴 기획 및 개발 방향을 설정하는 종합 설계의 중급 단계이다. 시장 및 소비자 트렌드 분석, 콘셉트 도출, 메뉴 아이디어 기획, 레시피 설계 등을 수행하며, 체계적인 문제해결 과정과 프로젝트 수행 능력을 함양하는 데 목적이 있으며, 체계적인 설계 과정과 절차에 따라 메뉴를 기획·개발하고 결과물을 도출하는 종합설계형 교육 프로그램이다. 이를 통해 창의적 사고와 기획 역량, 협업 능력의 기초를 확립한다.
조리캡스톤디자인2
조리캡스톤디자인2는 메뉴를 실제로 구현하고 상품화 및 성과 도출까지 수행하는 종합 설계의 심화 단계 교과목이다. 메뉴 표준화, 시제품 제작, 품질 개선, 원가 분석, 시연 및 발표 등의 과정을 통해 실무 중심의 프로젝트를 완성하도록 구성되어 있다. 이를 통해 산업 현장에서 요구되는 문제해결 능력, 실무 수행 역량, 창의성, 협업 능력 및 리더십을 종합적으로 강화하는 데 목적이 있다.
디지털외식마케팅
외식산업의 성과 향상을 위해 제품·서비스 및 아이디어의 효과적인 상품화와 가격, 유통, 촉진 전략 수립 방법을 체계적으로 학습한다. 소셜 미디어와 디지털 플랫폼을 활용한 고객 소통, 브랜드 인지도 제고, 매출 증대를 위한 전략적 마케팅 기법에 중점을 둔다. 최신 트렌드 분석과 벤치마킹 사례 연구, 메뉴별 마케팅 전략을 종합적으로 다루어 외식 마케팅의 이론과 실무 역량을 균형 있게 함양하는 데 목적이 있다.
일본카이세키조리실습
카이세키조리(会席料理)는 일본 전통 요리 문화의 정수인 가이세키 요리의 본질을 이해하고 체험하는 데 중점을 둔다. 가이세키는 자연과 계절의 변화를 담아내는 예술적 요리로 섬세한 조리 기술과 균형 잡힌 구성 능력을 요구한다. 계절별 식재료의 선별, 전통 조리법에 따른 다양한 요리 제작, 칼질 및 손질 기술, 플레이팅과 음식 배열 등 전 과정을 실습 중심으로 학습한다. 일본 식문화와 이해하고 가이세키의 구성 원리와 조리 기술을 바탕으로 창의적인 메뉴 기획 및 코스 구성 능력을 함양하는 데 목적을 둔다.
메뉴상품개발실습
외식산업의 경쟁력 강화를 위해 다양한 환경과 조건을 고려한 메뉴 개발 및 상품화 과정을 체계적으로 학습한다. 시장 트렌드와 고객 요구를 분석하여 창의적인 메뉴 아이디어를 도출하여 실제 상품으로 구현하는 전 과정을 경험한다. 맛, 시각적 완성도, 원가관리, 판매 전략 등 핵심 요소를 통합적으로 설계하며, 신메뉴 기획부터 출시까지의 과정을 이론과 실습을 통해 습득한다. 이를 통해 실무에 즉시 적용 가능한 메뉴 개발 역량을 함양하는 데 중점을 둔다.
베이커리카페창업실습
베이커리와 카페 운영에 필요한 조리 기술과 더불어 창업 전반에 요구되는 경영, 마케팅, 재무 관리 역량을 종합적으로 배양하는 데 목적이 있다. 최신 트렌드를 반영한 베이커리 제품 및 음료 제조 기술을 습득하고, 차별화된 시그니처 메뉴 개발을 통해 실무중심의 창업 준비 과정을 체험하고 익힌다. 이를 통해 성공적인 베이커리카페 창업을 위한 실질적 역량과 전략적 사고를 이해하고 학습한다.
외식트렌드창업혁신
급변하는 외식산업 환경 속에서 창업자가 경쟁력을 확보하고 지속 가능한 성장을 이루기 위한 핵심 창업 지식과 전략을 체계적으로 학습하는 데 목적이 있다. 산업 환경분석과 창업 아이템 선정부터 사업계획서 작성, 인허가 절차, 상권·입지 분석, 메뉴 구성, 구매 관리, 판매촉진 및 마케팅 전략까지 창업 전 과정을 폭넓게 다룬다. 실무에 적용 가능한 이론적 기반을 바탕으로 외식업 창업의 혁신적 접근과 성공적인 사업 운영 역량을 함양하는 데 중점을 둔다.