[14주차] 유러피언조리 수업자료
작성자 이**
작성일 2026.05.27
조회수71
[MENU]
"Grilled Salmon with Herb Couscous, Sun-Dried Tomato Salsa & Parmesan Creamed Spinach" 허브 쿠스쿠스를 곁들인 그릴 연어와 썬드라이 토마토 살사, 파마산 크림시금치
연어(Salmon)
* 연어과(Salmonidae)에 속하는 대표적인 회유성 어류로, 바다에서 성장한 뒤 산란 시기에 강으로 돌아오는 특징
* 단백질과 오메가-3 지방산(EPA, DHA), 비타민 D를 함유하고 있음 “Salmon”이라는 단어는 라틴어 “Salmo” 또는 “Salire(뛰어오르다)” 에서 유래
즉, 산란을 위해 강을 거슬러 뛰어오르는 연어의 습성을 표현한 것임
* 대표적인 연어 종류: 아틀란틱 연어, 킹연어(치누크 연어), 소케이 연어, 코호 연어, 핑크 연어, 첨 연어 등
* 연어 색이 붉은 이유? 연어는 새우·크릴 등에 포함된 아스타잔틴(Astaxanthin)성분을 섭취하여 붉은색을 가짐