목원대학교외식조리·제과제빵학과

1. 퍼 싸오(Phở Xào)

* “Phở” = 쌀국수 면, “Xào” = 볶다 (stir-fry) → 즉, 볶은 쌀국수 요리를 의미함

* 베트남 전통 쌀국수인 “퍼(Phở)” 면을 국물 없이 센 불에서 볶아 만든 요리

* 퍼 싸오의 기원: 퍼는 베트남 북부지역(하노이 지역)에서 시작된 대표적인 음식으로서, 19-20세기에 형성됨

* 프랑스의 식민지 시대의 영향을 받아 육수문화 + 쌀국수 결합으로 발전함

* “Xào(볶음)” 기법은 중국식 웍 조리법에서 영향을 받았으며, 보통 넓은 면을 활용하여 사용함

2. 짜조(Chả Giò)

* Chả(짜) → 다진 고기나 가공된 육류 요리, Giò(조) → 롤 형태 또는 소시지형 음식

* 오랜 농경문화 속에서 쌀 기반의 식문화가 발전되었며, 라이스페이퍼(가공식품)의 활용 요리가 많음

* 중국의 춘권(Spring Roll)에서 영향을 받았으며, 베트남식으로 변형되어 현재에 짜조로 자리잡음

* 다진 고기, 당면, 채소 등을 라이스페이퍼에 말아 튀긴 베트남식 스프링롤

* 지역마다 불리는 말이 틀림 ----> 북부지역: 넴 란(Nem Rán), 남부지역: 짜조(Chả Giò)