목원대학교외식조리·제과제빵학과

[10주차 실습 메뉴]

① 반쎄오(Banh Xeo)

② 껌땀 Set Menu (Com Tam)

1. 반쎄오 (Banh Xeo)

* 쌀가루 반죽을 얇게 부쳐 만든 베트남식 크리스피 팬케이크로, 새우·돼지고기·숙주 등을 넣어 반으로 접어 먹는 요리

* “Xeo”는 지글지글 굽는 소리를 의미, 프랑스 식민지 시기 크레페 문화 영향 일부 반영(베트남식 크레페)

*  일반적으로 속재료는 "돼지고기, 새우, 다진 파, 녹두, 숙주나물" 등이 들어감

* 상추나 들깨잎과 같은 잎채소, 민트잎, 태국바질, 오이, 그리고 일반적으로 당근과 무와 같은 절인 채소 등을 곁들임

2. 껌땀 (Com Tam)

* "Com Tam"은 부서진 쌀(브로큰 라이스)에 구운 돼지고기와 반찬을 곁들인 베트남 대표 식사

* 도정 과정에서 나온 깨진 쌀을 활용한 서민 음식으로서 현재는 베트남 남부(호치민)의 대표적인 메뉴

* 껌땀 요리의 구성: 구운 고기(돼지갈비), 고기를 넣은 계란찜 혹은 반숙 계란, 토마토, 양상추, 오이, 절인 당근과 무우 등