현장 경쟁력 있는 셰프와 베이커를 키우는
외식조리·제과제빵학과1. 라브(Larb, “ลาบ”) *
라오스와 태국 북동부(이산 지역)에서 아주 대표적인 음식으로서 겉으로는 "고기 샐러드"처럼 보이지만, 실제로 샐러드보다는 다진 고기에 산미, 짠맛, 허브 향을 입힌 독립적인 요리로서 밥이랑 같이 먹어도 어울리고 술안주도 좋음
* 한국스타일로 하면 "불고기+허브+동남아 양념장"을 합친 느낌
* 라브의 구성: 라브 무(Larb Moo): 돼지고기
라브 가이(Larb Gai): 닭고기
라브 느아(Larb Neua): 소고기
라브 뻿(Larb Ped): 오리고기
2. 카오무댕(Khao Moo Daeng, ข้าวหมูแดง)
“밥 + 돼지고기 + 빨간색”이라는 뜻의 태국식 돼지고기 덮밥(BBQ)
댕(빨간색)은 색깔의 의미이자 양념된 붉은색의 돼지고기(차슈 스타일)를 의미함
중국 광둥식 차슈에서 유래되었으며, 태국 화교(중국계 이민자)들이 전파되었음