[서양조리실습] 12주차 수업자료
작성자 이**
작성일 2024.11.11
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| 1. Soup(스프) | ||||
| 끓는 물에 채소와 육류 및 채소 등을 삶아서 육수가 우러나올 때까지 만드는 서양식의 국의 일종. | ||||
| Soup라는 단어 자체는 빵을 찍어서 먹던 스튜와 스프의 일종을 아우르는 "sop"에서 유래됨 | ||||
| 오리지널 스프는 퓌레만을 가지고 끓이는 것이 원칙임(근대에 와서 우유+휘핑크림이 첨가됨) | ||||
| ① 맑은 스프(Clear soup) - 부용(bouillon; 고기 살+야채 국물), 콩소메(consommé; 오랜 시간동안 맑은 고기 국물) | ||||
| ② 걸쭉한 스프(Thick soup) - 포타주(potage; 퓌레나 루를 넣느냐에 따라 농도 조절) |