목원대학교외식조리·제과제빵학과

1. 카엥 펫(Kaeng Phed, แกงเผ็ด)

- 카엥(커리/국) 펫(매운)은 "매운 커리"라는 뜻으로 주로 레드 커리로 알려져 있으며, 태국식 전통 커리의 일종임

- 태국에서 “국물 있는 요리 전체”를 의미하는 총 칭어

2. 삼발소스(Sambal Sauce)

- 삼발(Sambal)은 일반적으로 “칠리 소스”로, 인도네시아 요리에 깊이 뿌리내린 대표적인 매운 소스 

- 인도네시아에는 매우 다양한 종류의 삼발이 존재하여, 그 수를 정확히 셀 수 없을 정도로 종류가 다양함

- 고추로 만든 소스를 의미하며, 보통 빨간 고추 또는 초록 고추를 사용함 

- 부드러운 형태(페이스트형)부터 거칠고 입자가 살아있는 형태까지 다양하게 존재함

① 생 삼발(Sambal mentah): 가열하지 않고 만드는 방식

② 조리 삼발(Sambal masak): 볶거나 익혀서 만드는 방식

3.  하이난 치킨라이스(Hainanese Chicken Rice)

- 하이난 치킨라이스는 중국 남부의 하이난섬에서 시작된 요리

- 처음엔 단순히 삶은 닭에 밥이랑 같이 간장과 생강 소스를 곁들여 먹었던 음식였음

- 19~20세기 중국 하이난 출신 이주민들이 싱가포르, 말레이시아 등으로 이동하면 더욱더 발전되었음(현재 형태)

- 현재는 싱가포르의 국민 음식으로 자리 잡았음(노점에서 판매함)

- 닭을 부드럽게 삶거나 데친 후, 그 육수로 밥을 지어 함께 제공하는 동남아 대표 음식 담백하지만 깊은 감칠맛으로서,

소스 조합에 따라 다양한 풍미 연출