목원대학교외식조리·제과제빵학과

[ Menu 1, 2 ]

A. Hamburg Steak with Gorgonzola Cream Sauce

B. Bread with grilled sausage and sourkraut, Chili con carne

1. Hamburg Steak(=솔즈베리 스테이크/미국식)

* 함부르크 스테이크는 프리카 델리(Frikadella: 다진 고기를 동그랗게 만들 튀겨냄/ 미트볼)에서 영향을 받아 탄생함

* 일명 다진 쇠고기 패티의 일종으로 독일인이 미국으로 이주를 하면서 세계적으로 인기를 얻었으며, 그 영향으로 미국에서 "솔즈베리 스테이크"가 탄생하게 된 계기가 되었음(특히, 뉴욕에서 가장 인기 있음)

* 일반적으로 소스는 그래비 소스나 브라운 소스 등을 얻어 먹거나 감자나 완두콩을 곁들여 먹음

* 햄버거의 기원은 20세기 초 상인들이 함부르크 스테이크를 빵 사이에 샌드위치로 팔기 시작하면서 비롯됨(미국에서)

2. Showerkraut

* 독일어로 배추 또는 양배추라고 뜻하며, 독일을 비롯한 중앙유럽, 동유럽 지역에서 먹는 양배추 발효식품 여러 가지 음식에 부식으로 곁들여 먹으며, "아이스바인과 자우어크라우트"가 독일의 국민 음식 오리지널은 양배추(1000g)와 소금(30g)을 넣어 "양배추 누르개"를 눌러 무거운 것을 올려 약 2주이상 발효시키면, 우리나라의 김치와 흡사한 "젓산 발료"가 이루어진다. 여기로 별도 백포도주, 식초, 야채를 첨가하여 만듬 또한, 절린 양배추에 여러가지 향신료와 야채, 고기를 넣고 볶아 먹기도 함.