현장 경쟁력 있는 셰프와 베이커를 키우는
외식조리·제과제빵학과1. 피자(Pizza)
* 밀가루 반죽 위에 토마토 소스와 모차렐라 치즈를 얹어서 둥글고 납작한 형태로 구운 빵으로 문화와 기호에 따라서 올리브, 고기, 살라미, 해산물, 치즈, 채소 등을 비롯한 다양한 종류의 토핑
2. 피자의 기원 및 유래
* 피자의 기원은 고대 그리스에서는 빵에 기름과 허브, 치즈를 얹어서 먹었다는 기록과 "피타"에서 비릇되었음 1889년부터 치즈가 들어가기 시작이후 세계 2차 대전에서 이탈리아에 주둔한 미군들이 피자를 맛본 후 미국에 전해지기 시작하였음
* 피타 또는 피타 브레드(Pitta Bread): 이스트로 밀가루를 발효시켜 만든 원형의 넓적한 빵에 각종 고기류, 야채류, 병아리콩, 요거트 소스 등을 얹어 먹으며, 아랍, 중동, 그리스 등지에서 만이 먹음
3. 피자도우의 유형
* 씬 피자: 도우가 얇은 피자로 유럽지역에 먹는 피자의 형태로 빵이 바삭한 것이 특징
* 팬 피자: 두꺼운 도우를 쓴 피자의 일종으로 빵에다 토핑을 올려놓은 형태이며 팬에다 기름을 둘러 빵을 익힘
* 스크린 피자: 그물망처럼 되어 있는 스크린이라는 도구를 이용해서 굽는 방식이며 팬 피자에 비해 기름이 적어 담백한 것이 특징