[4주차] 아시아조리실습 수업자료
1. 솜땀 (Som Tam, ส้มต ำ)
솜땀(Som Tam)은 태국을 대표하는 그린 파파야 샐러드로, 덜 익은 파파야를 채 썰어 마늘, 고추, 라임, 피시소스, 설탕과 함께 절구(크록, mortar)에서 가볍게 찧어 만드는 요리
솜(Som) = 신맛 땀(Tam) = 찧다 ☞ 즉, 신맛을 내는 재료를 찧어 만든 샐러드라는 의미
솜땀은 태국 북동부 이산(Isan) 지역과 라오스에서 유래한 음식 → 더운기후, 발효 식문화, 절구 문화가 발달됨
2. 팟타이(Pad Thai, ผัดไทย)
‘팟(Phad, ผัด)’은 볶다, ‘타이(Thai, ไทย)’는 태국식이라는 뜻 → 태국식 볶음요리 또는 태국식 볶음면이라는 의미함
일반적으로 쌀국수 면, 새우 또는 닭고기, 달걀, 숙주, 부추, 두부, 땅콩, 타마린드 소스를 넣어 볶아 만듬
팟타이는 태국 길거리 음식 가운데 가장 세계적으로 잘 알려진 메뉴이며, 단맛·신맛·짠맛·감칠맛이 조화를 이루는 것이 특징임
비교적 근대에 대중화된 태국 음식으로 알려져 있으며, 20세기 전반 태국 정부가 국민 음식으로 장려하면서 널리 퍼짐
중국식 볶음면 기술과 태국 고유의 소스·향신료·새콤달콤한 맛의 조합이 결합하여 현재의 팟타이 형태로 발전한 음식
[ 팟타이의 음식 맛 특징 ]
○ 쌀국수 면을 사용하며, 타마린드를 사용해 독특한 새콤한 맛을 냄
○ 피시소스소 짠맛과 감칠맛을 더하며, 여기에 팜슈가 또는 설탕으로 은은한 단맛을 줌
○ 땅콩 분태와 숙주로 식감을 아삭아삭하게 풍미를 내어줌
3. 똠얌국 (Tom Yum, ต้มย ำ)
똠얌국은 태국을 대표하는 새콤하고 매콤한 국물 요리
똠(Tom, ต้ม)’은 끓이다, ‘얌(Yum, ย ำ)’은 신맛과 매운맛을 조화롭게 섞다라는 의미를 가짐
즉, 똠얌은 향신료와 허브를 넣어 끓인 새콤매콤한 스프 가장 유명한 형태는 똠얌꿍(Tom Yum Goong)으로, 새우가 들어간 똠얌국이며, 외에도 닭고기, 생선, 버섯 등을 넣어 만듬
똠얌은 태국 중부 지역에서 발전했으며, 태국의 풍부한 허브 문화와 수상 환경, 해산물 식문화가 반영된 요리 똠얌은 단순한 국이 아니라 태국의 향신 채소와 허브를 가장 잘 보여주는 음식 중 하나
[똠얌국 음식의 특징]
○ 새콤하고 매콤하며, 허브 향이 매우 강함
○ 맑은 국물형과 코코넛 밀크형의 두가지가 있음
○ 새우, 버섯, 닭고기, 해산물 등의 다양한 재료와 잘 어울림