목원대학교외식조리·제과제빵학과

[15장_주방설계의 총정리]

레스토랑 설계의 세부적인 분석은 레스토랑의 크기, 주방의 크기와 주방 내부 섹션간의 공간 분배, 식자재의 흐름, 종사원의 수, 주방 용구의 설치 위치, 배수관의 설치, 가스와 전기 시설 등을 서로 다른 상황에서 비교 분석하고 미래의 예측 등을 고려하고 투자에 가장 큰 이익을 줄 수 있는 결정을 한 다음, 실질적으로 가능한 과정을 계획하고 초안을 작성하여 전문적으로 일을 진행할 수 있는 전문 프로젝트 팀을 만들어야 한다. 한번 잘못 만들어진 주방은 장기적인 안목으로 볼 때 사전에 충분한 검토를 거쳐 만들어진 주방보다 비용이 훨씬 많이 든다는 사실을 알아야 한다. 결과적으로 주방의 설치는 전문가의 조언과 재검토 속에서 설계되어져야 한다. 주방을 효율적으로 만들기 위해서는 정확성을 가지고 다음과 같은 기본적인 것에서부터 하나하나 계획을 세워 실행해 나가야 한다.