[14주차/보강주] 아시아조리실습 수업자료
1. 로띠(Rotti)
* “Roti”는 산스크리트어 Rotika에서 유래한 단어로 알려져 있으며, ‘빵(Bread)’ 또는 ‘구운 곡물 음식’ 을 의미함
* 오래전부터 인도, 파키스탄, 방글라데시, 네팔 등 남아시아 지역에서 발전함(지역마자 차파티, 풀카 등의 형태)
* 로띠(Roti)는 인도와 남아시아 지역에서 널리 먹는 전통적인 무발효 플랫브레드(flat bread) * 통밀가루(Atta)를 반죽하여 얇게 펴서 철판(Tawa) 위에 구워 만드는 빵
* 인도 가정식에서 가장 기본적인 주식 중 하나이며, 커리·달(Dal)·탄두리 요리와 함께 곁들여 먹음
2. 치킨 티카 마살라(Chicken Tikka Masala)
* Tikka : 힌디어/우르두어로 “작게 자른 조각”
* Masala : 향신료 혼합 또는 향신료 소스
* 인도 북부 탄두리 문화에서 유래하였으며, 영국 인도 레스토랑 문화와 결합하면서 현재의 크리미한 형태로 발전함
* 치킨 티카 마살라는 요거트와 향신료에 마리네이드한 닭고기(Chicken Tikka)를 직화 또는 탄두르(Tandoor)에서 구워 토마토와 크림 기반의 마살라 소스에 넣어 완성하는 인도의 대표적인 커리 요리
3. 야채&계란 비리야니(Chicken Biryani)
* “Biryani”는 페르시아어 Biryan 또는 Beriyan에서 유래한 것으로 알려져 있으며, “굽다” 또는 “볶다”의 의미함
* 무굴 제국(Mughal Empire) 시대에 페르시아 조리 문화와 인도 향신료 문화가 결합되면서 발전함
* 바스마티 라이스(Basmati Rice)와 향신료, 고기 또는 해산물·채소를 층층이 쌓아 조리하는 인도의 대표적인 쌀요리
* 향신료의 깊은 풍미와 고슬고슬한 장립종 쌀의 식감이 특징이며, 인도·파키스탄·중동 지역에서 널리 사랑받는 음식