목원대학교외식조리·제과제빵학과

2026.10.06(화) 머스트핀테크 김홍범 총괄이사님과 함께 "반죽하는 사람에서 공정을 설계하는 사람으로: AI 시대 제과제빵사의 포지셔닝"이라는 주제로 특강을 진행하였습니다.

제과제빵 분야의 AI·자동화 기술이 발전해 온 과정과 제과제빵사의 역할 변화를 이해하는 시간이였습니다. 제과제빵의 표준화·정량화와 기계화를 통해 AI와 자동화가 산업에 적용되는 원리를 배웠습니다. 반죽, 발효, 성형, 굽기 등 실습 과정에서 배운 손기술이 품질을 판단하고 공정을 개선하는 중요한 역량임을 배웠습니다. 배합비, 온도, 시간 등의 실습 데이터를 기록하고 AI를 활용하여 실패 원인을 분석하고 결과를 검증하는 방법을 학습하고, 자동화 시대에 필요한 제품개발, 품질관리, 공정설계, 브랜드·창업 등 제과제빵사의 다양한 진로와 핵심 역량을 이해하였습니다.