목원대학교외식조리·제과제빵학과

2026.10.23 홍명요리학원 최희경 부원장님과 함께 [산업체 주문형 고급요리 실무인재 양성과정-전통을 재해석한 궁중한식요리] 라는 주제로 특강을 진행하였습니다.

궁중음식에 사용되는 다양한 식재료와 전통 조리법을 알아보고, 대표적인 궁중요리를 직접 만들어보는 시간을 가졌습니다.

전통의 맛과 조리 원리를 살리면서 현대적인 구성과 플레이팅을 더해 궁중음식을 새롭게 표현해보았습니다.

이번 교육의 주메뉴인 한우갈비입니다~

먼저 궁중음식의 특징과 주요 식재료, 전통 상차림에 대해 알아보며 궁중음식에 대한 이해를 높였습니다. 이어서 요리에 사용되는 식재료를 직접

선별하고 손질하며, 조리에 필요한 전처리 과정을 익혔습니다.

갈비육수와 진간장, 배, 양파, 대파, 마늘, 생강 등 다양한 재료를 활용해 깊은 맛을 내는 양념을 준비합니다

강사님과 학생들이 함께 식재료를 직접 손질하며 조리 과정을 세심하게 지도해주셨습니다.

전통 조리법을 바탕으로 재료 본연의 맛과 조리 원리를 살리며, 현대적인 감각을 더한 모던 궁중요리를 차근차근 완성해 나갔습니다.

궁중식 전복 갈비찜과 대하 잣즙무침을 완성한 후, 현대적인 감각을 살린 상차림과 플레이팅으로 요리를 더욱 돋보이게 표현했습니다.

완성된 작품을 함께 살펴보며 작품평가와 피드백을 진행하는 것으로 실습을 마무리했습니다.

모두 수고하셨습니다!