[중식조리실습] 13주차 수업자료
작성자 이**
작성일 2024.11.14
조회수174
| 1. 깐풍기(건팽계, 乾烹鷄) | |||
| `밀가루 반죽을 얇게 입힌 닭고기 토막을 기름에 튀긴 다음 고춧가루, 간장, 식초, 설탕 등으로 양념된 묽은 소스를 | |||
| 팬에서 빠르게 조리하는 음식임. | |||
| `깐풍기는 산둥성(山東省)지방에서 유래된 중국 요리의 일종으로 장어로 만든 영양 간식인 깐풍장어가 있음 | |||
| `조리할 때 충분한 양의 파, 마늘, 고추를 넣어서 매콤한 풍미를 살리는 특징이다. 또한, 닭고기를 튀길 때 한 번 | |||
| 튀긴 후 한 번을 더 튀기면 맛이 더 바삭해짐 |
| 2. 마파두부(중국어 간체자: 麻婆豆腐) | |||
| `쓰촨성에서 유래한 대표적인 중국 요리 | |||
| `마파두부는 두반장을 베이스로 한 밝고 기름진 매운 소스를 곁들인 두부와 잘게 다진 고기가 주요 재료이며, | |||
| 전통적으로 쇠고기를 쓰지만, 근래에 와서는 돼지고기를 사용하고 있음. | |||
| `[파]는 늙은 여성이나 할머니를 의미하며, [마파]는 늙은(노파)가 파는 매운 두부라는 뜻을 가지고 있음 |