[서양조리실습] 13주차 수업자료
작성자 이**
작성일 2024.11.13
조회수202
조찬에서 계란 요리의 이해와 방법
| Egg Dish | ||||
| How would you like your egg? | ||||
| Sunny Side Up : 윗면은 거의 익히지 않은 상태로 제공 | ||||
| Over Easy(레어) : 써니 싸이드 업 상태에서 한 번 뒤집어 윗면을 살짝 더 익힌 상태 | ||||
| Over Medium(미디엄) : 오버 이지 상태에서 달걀노른자를 반 정도만 익힌 상태 | ||||
| Over Hard(웰던): 오버 미디엄 상태에서 달걀노른자까지 모든 익힌 상태 | ||||
| Scrambled Egg : 달걀과 우유+휘핑크림을 섞어 만든 계란요리 | ||||
| ①Soft Scrambled Egg ②Hard Scrambled | ||||
| Omelet : 달걀을 푼 것에 여러 가지의 채소, 치즈, 햄, 버섯 등을 첨가한 계란요리 | ||||
| Boiled Egg : 삶은 계란, 소금물(O) & 식초(x) / 시간의 중요성( 몇분? ) | ||||
| ①Soft Boiled Egg ②Hard Boiled Egg | ||||
| Poached Egg(수란) : 물+소금+식초+와인 |